怎么炸出爆米花像电影院一样

① 在家爆玉米花怎样做

爆裂玉米80克，玉米油50克，黄油30克，糖60克，水30克
【平底锅爆米花】
一、拿出了家里平时炒菜用的不粘锅，在锅中倒入50克玉米油。
二、爆米花开花温度是180℃～230℃，玉米油烟点232℃正适合，不建议用黄油嘣爆米花，黄油烟点121～149℃，到达爆米花开花温度时黄油就烧焦了。开中火把油温烧到六七成，油面有波纹，也就是180℃左右，倒入玉米粒。
三、继续中火加热，可以边加热边用铲子搅拌，让玉米粒在油中受热均匀。
四、加热一两分钟左右，看到有一粒玉米开花的时候，立刻盖上锅盖，里面的玉米森碧粒就相继嘣出花来，中途要晃动两次锅，让玉米粒受热均匀。等到声音逐渐消失的时候，爆米花就嘣好了，这时候立刻关火，防止底部烧焦。
五、打开锅盖看一下，玉米粒全都爆开花了，但是花的形状大多数都是蝶形和理想的球形爆米花还是有一些差距。分析可能是由于炒锅的导热性好，锅内保温性好，压力不够，所以再试一下用保温性好的砂锅来嘣爆米花。
【砂锅爆米花】
一、同样的过程，砂锅中倒入50克玉米油，开中火烧到180℃，倒入80克玉米粒，翻炒一下，此时玉米粒全部浸在玉米油中，当看到有一粒玉米嘣开的时候，立刻盖上盖子，里面开始出现啪啪的响声，中间晃动几次锅身。
二、随着声音慢慢变大然后又慢慢减少的时候，爆米花就嘣好了，打开锅盖看一下，满满一大锅，砂锅爆米花也做好了。
三、左边是砂锅嘣的爆米花，右边是平底锅嘣的爆米花，有没有发现，虽然两个锅都成功爆出了爆米花，但是平底锅中的爆米花多数是这种粒粒开花，形态各异，没有规则的形状，挑来挑去都很难挑出两个形状完全一样的来。玉米粒背面只有一半开了花，下面的位置都有一个小硬芯。砂锅嘣的爆米花，大多数都是表面有裂纹的球形，形状上基本规则，并没有随机的开花，背面是完全爆开的，没有残留的硬芯。
四、最后得出结论，虽然平底锅和砂锅都能成功嘣出爆米花，但是平底锅由于导热性好保温性差，锅内温度低压力小，所以爆米花不能完全爆裂。而砂锅嘣爆米花，保温性好，锅内温度高压力大，所以玉米粒就能均匀受热，完全爆开，爆出的爆米花与玉米粒的形状一致也是球形的，最后选择这个砂锅版的球形来做最后的奶香爆米花。
【奶香爆米花】
一、另起锅加入30克黄油小火慢慢融化。
二、加入60克糖和30克水，搅拌至糖融化，刚开始沸腾出小泡的时候是水分蒸发，等到出大气泡的时候就是开始熬糖了。很多人会在蹦爆米花的锅中直接加糖，那样爆米花上的糖壳会不均匀，有的还会有整块的糖，口感不好。
三、熬到气泡浓稠，颜色微微变深的时候，倒入球形的爆米花，翻炒均匀，让每一粒爆米花都均匀裹上糖浆。
四、最后盛入盆中，拿起世春耐来晃动一下防止糖粘在一起，凉了的爆米花就是这种很清脆的声音。拿起来看一下，用这种后熬糖壳的方法做出来的爆米花表面均匀又光亮。
奶香爆米花就完成了，最后成功做出了与电影院一样的球形爆米花。说明之前一直不是爆米花的问题。平底锅做的爆米花，形状并不规则，因为锅内温度和压力不均匀，所以玉米粒是从随机位置爆开。而用砂锅做的爆米花，由于受热均匀，所以是沿着玉米粒的形状均匀爆开，就爆出了规则的球形。蝶形的爆米花味道和口感都没问题，只是偶尔会有一些硬的小颗粒，还会有一些累牙。球形的就是很酥脆的口感了，吃的搜春时候不用担心会有硬心。以后再想吃爆米花就自己做吧，比买的好吃。

② 用炒菜锅，爆米花怎么爆呀

自制爆米花，家里有锅就能做，掌握技巧个个饱满，又香又甜

每次去电影院看电影，都特别喜欢他们那里的爆米花。可是电影院里的爆米花花了近20块钱买一大桶，却还是吃不够。没有爆米机也可以自己在家做。电影院爆出来的玉米个个圆润饱满，不过想要达到那样的效果，可以去买专门爆爆米花的玉米，买圆形的那种玉米，就可以爆出像电影院里面那样饱满好看的爆米花了。

【嘣爆米花】
食材：玉米80克，玉米油50克
【步骤一】首先将平常炒菜用的不粘锅拿出来，往锅中倒入玉米油。因为爆米花开花的温度是180℃到230℃，玉米油的烟点是232℃，所以正好。如果使用黄油来制作爆米花的话不太适合，因为黄油的烟点是120~149℃，如果将它烧到爆米花开花的温度，黄油就会烧焦。

【步骤二】开中火，将玉米油烧到六七成热，油面有波纹，也就是180度左右的时候，倒入玉米粒，开中火继续加热。边加热边用铲子翻拌，让玉米粒在油中受热均匀。
【步骤三】加热大约一两分钟的时候，可以看到有一粒玉米花开花了，就要迅速地盖上锅盖，过后的玉米粒会相继开出花来，中途晃动两次炒锅，让玉米粒受热均匀。等到咔嚓的声音逐渐消失的时候，爆米花就完全嘣好了。这个时候立刻关火，防止底部烧焦。打开锅盖看一下，玉米粒就全部爆开花了。

【上糖浆】
食材：黄油30克，白糖60克，水30克
【步骤一】另外起锅，锅中加入30克的黄油，开小火将黄油慢慢融化。往里面加入60克糖和30克水，开中小火搅拌到糖融化后，开小火慢慢地搅拌，煮制它沸腾冒小泡的时候，就是水分在蒸发了。

【步骤二】需要再熬一会儿，等到出大气泡的时候还要继续熬制一会儿，要将糖熬到气泡冒得浓密，而且糖色微微变深，再往锅中倒入刚才爆好的爆米花，翻炒均匀。
【步骤三】将每一粒爆米花都能裹上糖浆，拌匀后，就盛入盆中，全部装完后，再将盆子拿起来晃动一下，防止粘黏在一起。用这种给爆米花上糖浆的方式，爆米花的表面糖色均匀又光亮。

小贴士：
1、爆爆米花的要点是，油多米少且温度要够。
2、爆爆米花的时候可以使用橄榄油，也可以用别的植物油。当地一个玉米炸开后就一定要马上将锅盖住，否则玉米就都蹦出来了。
3、可以用砂锅爆玉米，砂锅内的温度高，压力也大，玉米粒可以更加均匀地受热，爆出的形状也会更好

③ 又香又甜的爆米花，在制作时都该掌握哪些技巧

农历二月二，很多地方有吃猪头肉或者炒糖豆吃的习惯，有的地方也习惯吃爆米花，也就是开花的糖豆。吃爆米花的传说来源于武则天当皇帝时，玉帝下令三年内人间不许降雨。龙王不忍百姓受灾偷偷降雨，玉帝得知后，将龙王打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。

到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院里焚香供上“开花的金豆”，玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，召龙王回到天庭，继续给人间布雨。从此以后，民间形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花或者炒黄豆的习俗。

【小贴士】

1、嘣爆米花尽量用玉米油，不要用黄油，黄油的烟点低于爆米花开花的温度，所以底部很容易烧焦。

2、嘣爆米花的锅尽量选保温性好，温度和压力高一些的，这样玉米粒的受热均匀，更容易嘣出球形的爆米花。

3、嘣爆米花不要凉油下锅，因为低温会把玉米粒内部水汽蒸发掉，导致玉米粒内部压力不够，不能嘣出完整的爆米花。

4、做好的爆米花如果想要挂一层奶香糖壳，不要在嘣爆米花的锅中放糖，一是温度掌握不好，糖容易烧焦，还有糖会结块，造成爆米花上面的糖不均匀，影响口感。

④ 在家如何做出电影院的焦糖爆米花简单易做的步骤是什么

爆米花就是我们成年人小孩都爱吃的一种零食，平常看电视剧大家最必不可少的便是爆米花了，影院1桶装要卖28元，不仅价格上高些，而且还不可以确保外边卖的爆米花里边是否有甜蜜素，或者是放不放人造糖？可是自己在家做的爆米花也不一样了，色香味俱全，一点添加物也没有，而且特别的性价比高，今日洪洋就把作法分享给大家，特别的简易，确保一看就能学好，好啦，废话不多说，现在就来看看我是怎么做的吧！

他们的太妃糖爆米花就搞好了，略微晾凉后，把粘到一起的爆米花扒开，吃上一口真的是又香又酥又甜，比买的都好吃哦！您也试试吧！

⑤ 如何在家做出电影院水平的爆米花

看来你也是经常去看电影的吧，确实电影院的爆米花很好吃，不知道是因为电影跟爆米花很配，还是其他原因，总之，我也很喜欢吃爆米花，我自己就做过，我觉得吃起来跟电影院做出来的爆米花还好吃，做爆米花很简单的，下面我介绍我自己用高压锅的做法。

在这里，我要提醒大家，在爆玉米时千万不要开锅盖，确定玉米粒爆完后再打开，这点非常重要，不然很危险的。
最后，我想说的是市面上的爆米花口味很多，其实你也可以自己制作，像巧克力爆米花、草莓爆米花 芥末爆米花、热奶油爆米花、松子爆米花、巧克力爆米花香蕉、水果奶油爆米花等十多种口味，其实就是在弄糖浆的时候加一点粉就可以啦，其他没有什么区别大改变的！祝你爆米花做成功！

⑥ 要怎样才能在家做出电影院水平的爆米花

要注意温度，200度以上才可以做球形爆米花，千万不要用低温小火慢慢做。