小电影大锅菜

Ⅰ 小锅菜和大锅菜有啥区别

从理论上说，大锅菜与小锅菜没有什么区别……只要选用的食材相同、使用的调味料相同、炒菜时的火候相同，菜的味道就会相同。

但是实际上，大锅菜与小锅菜在烹调过程中会有比较大的区别，从而使得大锅菜与小锅菜在口味方面有很大的不同。

之所以会出现如此情况，是因为以下几方面原因：

1，火候控制不同。

小锅菜因为食材比较少，所以可以精确控制火候，烹调过程比较精细，因此小锅菜的口味会更加精致。

大锅菜因为食材更多，所以在炒菜时需要更长的时迅简间，火候控制也有不同，炒出来的菜在口味上会不如小锅菜精致。

2，烹调方法不同。

小锅菜所采用的烹调方法多种多样，可以用比如煎、焖等多种方法来烹调出精致菜肴。

大锅菜由于食材很多，所以难以使用很精致的烹调方法，一般都是大锅炖，所以与菜肴状态方面不如小锅菜精致。

3，调味料放置状态不同。

小锅菜可以适量放入调味料，调制出精美的味道，这样做出来的菜肴会更亩尺裤好吃。

大锅菜由于食材数量多，放入的调味料也需要更多，这样就使得大锅菜在调味料控制方面会更加困难一些，难以获得精致的口感。

因此，大锅菜与小锅菜在状态方面会有比较大的区别……一般来说，烹调精致菜肴就必须使用小锅来烹调困前，否则无法获得精致口感。

当然了，对于厨艺高超的厨师来说，使用大锅来炒菜也可以获得鲜美的味道。……这其中的关键，就是厨艺的问题。

Ⅱ 大锅菜的做法大全菜谱 传统大锅菜怎么做

1、传统式大铁锅菜的做法

（1）五花肉1.5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后森散放盐1炒勺和酱油腌渍15分钟。

（2）平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二。

（3）白菜用盐小水泡15分钟，沥干水分后用力掰此首氏成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块小一点)。

（4）土豆削皮再切滚刀块，自来水洗去表层的木薯淀粉。

（5）红薯粉丝裁成适合的长短，用温小水泡软。

（6）适合食堂的大锅菜菜谱6.番茄清洗后切片，香莱清洗再切段儿，添加适量的醋和小量芝麻油翻拌。

（7）炒菜锅内放适当的食用油，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。

（8）待炒菜锅内出现深咖啡色的泡沫塑料时放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒着色。

（9）下马铃薯和平菇煸炒2分钟。

（10）放撕好的白菜，加入适当的盐，火灾煸炒至大白菜变松。

（11）添加切完的番茄，煸炒匀称。

（12）添加适量的温开水和泡好的红薯粉丝，盖上盖子大火烧开后转文火烧煮至红薯粉条变松无硬心。

（13）红薯粉条炖的类似当下猪肉丸子，再次文火烧煮至猪肉丸子热透(这时候能够 尝一下汤的咸度再酌情考虑放盐)。

（14）芹则起锅前加入拌好的香莱就可以。

2、大锅乱炖的烹饪法

（1）把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。

（2）大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。

（3）熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜，即可享用。

3、大锅菜的家常做法

（1）准备食材，白菜切条，土豆切块，里脊切片，西红柿切丁，苕粉、油豆皮泡水洗净。

（2）热油，比炒菜多放一点，先炒肉。

（3）肉变色以后，加入葱姜八角，土豆，白菜翻炒。

（4）翻炒一会加入热水，水开以后，刚入西红柿，加盖炖煮。

（5）炖至西红柿软烂，加入苕粉，油豆皮。

（6）焖两分钟，加盐翻炒均匀，即可出锅。

Ⅲ 大锅菜菜谱

传统大锅菜菜谱：
用料：五花肉300克、红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵、花生油（适量）、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水（适量）
做法：
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二
3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)
4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉
5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软
6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀
7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色
8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
9.下土豆和香菇翻炒2分钟
10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变敏族软
11.加入切好的西红柿，翻炒均匀
12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火亏拿渣炖煮至粉条变软无硬心
13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续销悄小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
14.出锅前调入拌好的香菜即可食用

Ⅳ 大锅菜的做法大全 大锅菜常见做法三则分享

1、大锅菜。

用料：

大白菜1颗、粉条1把、海带适量、冻豆腐适量、五花肉适量、调味料如下、八角1个、大葱1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松针菇一把、花椒几粒、辣椒一个、香叶一片、西红柿一个。

做法：

（1）入冬的大白菜切块，焯水。

（2）葱姜蒜西红柿，花椒大料香叶辣椒若干。

（3）海带泡发洗净切丝。

（4）冻豆腐切块。

（5）松针菇洗净泡起来，留蘑菇水备用。

（6）里脊肉切片，用玉米淀粉腌起来。

（7）开炒啦。

（8）放入蘑菇继续炒。

（9）肉单独炒熟。

（10）小火慢炖半个小时成品出锅。

（11）配上地道的缸炉。

2、红烧大锅菜。

用料：

五花肉适量、大葱若干、姜若干片、蒜3瓣、盐适量、白糖两大勺、香叶适量、八角适量、生抽两大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、土豆适量、平菇适量、白菜适量、扁豆适量、豆腐适量。

做法：

（1）准备食材，土豆，白菜，扁豆，豆腐，五花肉切块，平菇掰小一点，葱切段，姜切片，蒜整瓣就好。

（2）热锅凉油。

（3）放入五花肉煸炒。

（4）按照顺序放入老抽，生抽，料酒，白糖，盐。

（5）倒入开水，葱姜蒜，八角，香叶。

（6）煮开后，放入扁豆，平菇，土豆，豆腐。

（7）肉和土豆软烂后，放入白菜。

（8）最后放入粉条。

3、东北大锅菜。

用料：

猪肉适量、排骨适量、娃娃菜1个、冻豆腐适量、洋葱1个、大葱1根、生姜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、粉丝适量。

做法：

（1）准备食材：

（2）先将生姜切片，然后将排骨放入锅中，加水，放几片生姜和适量料酒，煮开后捞出。

（3）将娃娃菜切成小段。

（4）冻豆腐切成小丁。

（5）洋葱切缓配丝，大蒜切块备用。

（6）猪肉切成片备用。

（7）起锅热油，放入扰老指葱姜蒜，再放点八角和花椒，炒香。

（8）接着把猪肉放进去，炒至变色后放生抽，老抽，蚝油。

（9）然后放排骨，翻炒均匀后加入适量清水。

（10）煮开后含敬放入冻豆腐，洋葱，娃娃菜，翻炒均匀。

（11）接着放粉丝，然后盖上盖子焖熟。

（12）开盖后放适量食盐和糖调味，搅拌均匀。

（13）粉丝完全熟透后，大锅菜就可以出锅了。

Ⅳ 大锅菜怎么做好吃，河南大锅菜的家常做法

河南大锅菜的家常做法：
步骤
1
豆腐切块，煎成金黄色颂李。
2
猪肉肥瘦分开切，切好葱姜、白菜。
3
锅内倒一点油不要太多，把肥肉放进去，把肥肉的油炒出来，然后油倒出来。把瘦肉倒纤尘进去翻炒，肉变野竖迟色后放入盐、十三香、老抽、葱、姜炒熟。
4
炒熟后放入切好的白菜炒软，炒软后盛出。
5
加水煮开，放入粉条煮熟。
6
粉条煮熟后放入刚刚盛出的菜，放入丸子、煎好的豆腐，煮2分钟。

Ⅵ 大锅菜怎么做 怎么做出来的好吃

第一：材料:
葱、姜、蒜各少许，瘦猪肉、白菜（冬瓜也很好吃）、红薯粉
材料少了老豆腐一项，一定要北方老豆腐哦！
第二：做法：

1、将老豆煎好备用
2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块，轻炒yixia
3、将瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下
4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子，装碗备好
将红薯粉洗好备用
好，最后一步：
将葱姜蒜爆香，下肉肉炒熟，将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下，倒行高入温水，放红薯粉，大火
煮，煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜，将菜全部煮熟，起锅即可。
注意：
1、如果煎豆腐、炒白菜都有放盐，这个时候就没有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的
时候都没有唯指放盐，那放温水下去的时候就要放盐了，否则菜容易没有味道。
2、还有要注意水要放多一点，因为红薯粉吸水，放少了容易粘锅且红薯粉档山尺容易感觉没
有煮熟。

Ⅶ 大锅菜——美好的校园歌词。

【钢化杯】
让啊我
各位同学大家好
我是钢化杯校长
今天
下午两点
在学校大礼堂
我要开家长会
叫啊你机爹妈来
我要收钱
具体收费如下
班费
5块
以下就是学杂费啊
粉笔使用费
10块
防粉笔灰过敏疫苗注射
20
电条及电条跳泡更换护理费
80元
为了减轻同学们的学习负担
我们聘请了校外
外形健康阳光尼老表倒粪草
费用200元
为了美化校园
我们决定在足球场栽花
花费500元
这尼注意啦
要踢足球尼同学
另交500元押金
如果踩着我们在足球场上栽尼向日葵
么毕业后只500就不退啦
还有
想要插入校花班级就读尼同学
收学习环境改善费
半学期288元
为了做好同学们青春期尼心理指导工作
男生
生理卫生认知费
90元
女生
生理卫生体验费
720元
含高级营养补品一套
及世纪广场打折房卡一张
住校尼同学
交住校娱乐费666块
含金湖水幕电影及老阴山缆车休闲度假卡一张
我们传授给高三尼同学
包教包会永不忘记高考秘籍心法
传授费998元
当然
我们校方也非常关心学习成绩及各方面都非常优秀尼同学
具体尼奖励如下
优秀学生班干部奖
双色两用磨砂高级香水橡皮一块
市级三好生奖
高级健胡逗身钢珠一对
州级三好生奖
高级水晶弹子玻珠棋一副
可六人使用
省级三好生奖
正版阿迪王高级运动衫一套
最后
奖励我们尼文理科高考状元
奖品是
迷彩服一套
以及大锅菜2010新专辑一张

【臭头】
老师上课绑啦马脸抵得干尸
喷喷学生又挨家长编故事
你说学生不爱学习低得白痴
要多学知识
么你大跨夹尼哎跟给是知识
不尊重学生
还说我们不自觉
老子在你矿泉水搜放西**
老子教钱给你就是受你折磨
你之份B样专门培养马加爵
你说老子憨
老子说你Biang
你尼B样长呢就像消防栓
酿四JB的不管
只管哪个头发长
姑娘戴耳环
说是影响学校形象
么老子是来读书么是来当和尚
学校就是跟小型社会
男男女女有T还有GAY
男生喜欢女生宿舍
女生玩断背
老师喜欢苦情玩颓废
苦死苦活苦得一副眼镜
还不是为啦一张文凭

【MC飞】
学校里收比吃比穿比哪个有钱
种个比么喔出来尼屎还不是只有一节
学生妹晚上出来摇头
白日在学校厕所点啦烟抽
瞧哪个都不爽上课还喜欢化妆
不得么出克拿奶罩克勒死保安嘛
老师最喜欢请家长
请来打麻将噶
早上七点上到晚上九点半
会累呐
小杂种
么不是说减负
老子不爱逼相信
不相信校长
不喜欢班长
哪酿都败讲
学匿迹多尼知识老子二日又不造原子弹
晚自习为酿哈哈尼考试
收老子尼学费给是拿来印些卷子
同学这个问题你来回答一下嘛
我回答搓*****你是老师你直接讲就得啦嘛
你还调动课堂气氛
你变相体罚我你给承认
你给敢对拉本拉登尼照片发誓你给敢承认
提高升学率哈哈都补课
说是补课能考名牌尼大学
校长你给敢赌你尼左手
老子考不起你给是砍你尼左手

【钢化杯】
科长 局长 处长 老板
欢迎你把小娃 送来我的手上
每家机同学背景都不一样
不要怪我
我先来瞧瞧蚂蚁像
我是本校校长说酿就是酿
家收B得钱尼
我B得B功夫管
哪家是领导
哪家是老板
我陪你们渡过美好青春时光
你几个学习不好
成龙裤谈卖尼上天
成蛇尼钻草
家收B得钱
么给是还要闹
老子收收学费
唉你几个开除掉
你机爹是跟憨B
老子越发整你
你机爹越发送礼
我不收几克儿毛的礼
只收现金大礼拿克打水果机
我戴拉一副有色眼镜
我样式都摆得平
只要败闹到教育厅
我还不是舒舒服服拿啦年薪
等到时间一到
我就升官儿
我就升大官儿
你们照样尼等克
克挤你们尼公交车

【爆点】
作为家长我肯定教育有方
小娃不听话我抬手就是一巴掌
老子是根屠夫
老子会杀猪
老子逼得钱么也会供你读书
小杂种
老子交钱不是给你克学校收侍厅谈恋爱
你给是日日早点都吃些韭菜
**尼根逼
你给是还克劈人机
你劈人基么是人基劈你
最后给医药费还不是你基爹
日你尼娘
你到底怎些酿
给是老师不兴管
越学越憨
么会日得匿迹憨
给是日着憨姑娘
偷老子尼钱克喝酒克赌博
老子逗逼脸给你几脚
老子会养着匿迹一坨
你还会抽烟还会纹身还会逃家
你钱都逼得你逃根**

Ⅷ 大锅菜做法技巧 怎么做大锅菜

1、把做好的烧猪肉，从冰箱里拿出来消开，切成片。大白菜去掉老黄叶，清洗干净，切成菱形块。

2、炒锅里放油，把买回来的豆腐，用清水冲一下，切成2厘米见方，0.5厘米厚的的块、放入油锅里炸成金黄捞出放盘里备用。

3、炒锅放油，等油有六成熟时，把土豆切成滚刀块，放入油锅里炸成金黄捞出沥油放盘里备用。

4、把粉条放锅里，加热水煮熟，如果是干粉条就先用水泡软再煮熟。葱切段，姜切末雹帆，蒜切片备用。

5、炒锅放油，等油五成熟时，把葱姜蒜入锅煸香，再加入1勺盐，1小勺大料粉，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再把烧猪肉片入锅翻炒入味。

6、再放入白菜块翻炒，炒至白菜发软。再放入油炸土豆块，油炸豆腐片，泡软的粉条，再加入1汤勺开水调中火炖煮。

7、等锅里的白菜源氏雹炖煮到九成熟时，放入西红柿块。

8、再炖核段煮2分钟就可以了 ，然后给锅里滴入1小勺香油和1小勺味精，翻炒均匀。

9、然后把菜盛入盘子里，一盘香喷喷又美味的农村大锅菜就做好了。

Ⅸ 大锅菜怎么做

相信有很多人都吃过大锅菜吧，不仅仅是在学生时代的食堂吃过，我们平时在家里也可以做一下大锅菜，大锅菜就是把很多种食材还有蔬菜一起放在锅里进行炖炒，炒出来的味道非常的美味，而且很下饭。大锅菜做起来其实也是非常容易的，今天就给大家来讲一讲大锅菜的做法。
大锅菜的做法
大锅菜的做法

北方大锅菜
首先准备适量的红烧蹄膀肉，红烧肉，大白菜，冻豆腐，木耳，金针，宽粉条，以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把白菜洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油，先把大白菜放进去翻炒，直到变软之后捞出来，放上砂锅，倒入木耳，金针和卤汁，以及水，用小火炖十分钟后加入红烧肉，蹄膀，冻豆腐，再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后，把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。
大锅菜菜谱大全

大锅炖豆角
首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。
大锅炖菜
首先准备适量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐块，海带，宽粉，豆油，豆瓣酱，酱油，葱，盐，味精以及其他的调味料，把白菜，海带丝，粉条先用开水煮软之后，捞出来备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热的时候，把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候，放入豆瓣酱进行翻炒，然后再把白菜，海带丝和粉条放在锅里一起翻炒，加入适量的水，等到水沸腾之后放入酱油，味精，盐，炸丸子和炸豆腐块，用大火炖五分钟左右，再用小火闷20分钟就可以了。
大锅菜都有什么菜

大锅菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比较低，水分含量是比较高的，能够消除水肿毕虚。还能够吸收我们身体当中多余的脂肪，对于那些患有糖尿病或者是高血压的人来说，非常的不错。大锅菜里面还有海带，海带的碘含量非常的高，碘是合成甲状腺素的一种重要的原料，经常吃能够让我们的头发变得乌黑。还能够防止血管硬化，预防心血管疾病。香菇能够止咳化痰，还有解毒的作用。白菜的水分比较多热量是比较低的，而且其中还有丰富的维生素，对于我们的肌肤都很有好处，多吃白菜能够美容养颜。
孕妇能吃大锅菜吗

孕妇妈妈慧数樱们是可以吃大锅菜的，大锅菜当中的蔬菜比较多，而且营养价值都比较丰富，孕妇妈妈们吃大锅菜能够补充多种蔬菜的营养物质，对身体是很有好处的。但是大锅菜在炖的时候应该比较清淡，不要放太多油腻的东西，否则对孕妇妈妈们没有好处。
大锅菜的炒制技巧

炒大锅菜的时候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢?我就来给大家介绍一下。
如果是要炒大锅荤菜的话，也是分为两种的，第一种是要炒那些不码芡也不勾芡的大锅菜。炒这类菜的时候应该先把材料先用油进行拌匀，能够防止材料下锅之后粘在一起，而且蔬菜应该选择那些含水量比较少，而且比较吸油的原料。在炒荤菜的时候用的油也很多。
第二种就是那些既需要码芡又需要勾芡的荤菜。在炒这一类菜的时候，应该先把主要的材料下在锅里用油稍微炒一下，再和其他的材料一起炒。如果量太大的话可以分几次下锅。如果不容易熟的话可以先过一下水断生，再一起炒。
如果是要炒大锅素菜的话也是分为两种前丛，第一种是那些含水量比较高的蔬菜，比如说菠菜，空心菜，炒这类菜的时候火一定要开得旺，而且油温一定要高，下锅之后要快速的翻炒，能让受热均匀并且很快就熟。等到蔬菜变熟了之后才放盐，炒绿叶蔬菜的时候不要加高温度否则会把它焖黄。
第二种是炒那些含水量比较低的蔬菜，炒这类菜的时候应该先提前处理一下。土豆应该先在热水中烫一下，如果是南瓜的话，应该先用盐进行腌制，再挤出水分，而且不要炒的太熟，一般断生之后就可以了。
炒大锅菜的注意事项

炒大锅菜的时候，有什么注意事项呢?首先原料一定要认真仔细的配置，一定要符合烹饪的要求，那些烂了的叶子一定要去除，切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致，味道均匀。在烹饪大锅菜之前一定要做好准备工作，把各种调味品都准备好，把材料进行预加热。用水烫一下，或者是先过一遍油，第三点就是一定要有一个好的火候，如果想要做大锅菜的话，它的体积比较大，原料比较多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。
大锅菜虽然用到的蔬菜比较多，但是也不是随便放的，做起来也是非常讲究的，如果我们在家里吃就可以选择白菜，豆腐，粉条，冬瓜这一类比较常见的蔬菜，做起来很容易上手。但是要注意大锅菜要做的时候一定要做好事前的准备工作，这样做出来的才更好吃。

Ⅹ 大锅菜的做法，大锅菜怎么做

传统大锅菜的做法：
【主料】五花肉300克
【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵
【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

步骤：
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；
3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；
4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；
5.红薯粉条剪成合适的长度，蠢饥用温水泡软；
6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；
7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；
8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；
9.下土豆和香菇翻炒2分钟；
10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；
11.加入切好的西红柿，翻炒均匀；
12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；
13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)；
14.出锅前调入拌好的香菜即可食用；
烹饪技巧：
1.这道菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤，腌制五花肉一定要到位要不然后期炖的时候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白槐差菜时放盐一是为了让白菜快速变软，二是为蒸锅菜二次调味，一般有经验的经过这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了，如果你觉得把握不好的话炒白菜的时候带明返少放盐，等粉条炖的差不多时尝一下汤的咸淡再酌情放盐；
2.大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整，诸如海带、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉条必不可少。