一碗手擀面微电影

㈠ 一碗手擀面，享受双手带来的愉悦和美味

你有没有发现，现代人在追求所谓美好生活这方面，好像时光一直在倒流。

就如你吃惯了鸡鸭鱼肉，特别想吃小时候在田间挖的野菜；就如你生活在城市里早已习惯甚至厌倦了人流攒动车水马龙，很想回到乡村过上恬静安然的生活；就如你每天开着汽车上下班，却很怀念以前骑自行车上学的日子……

所有这些我们已经习惯了的生活，却都是我们小时候向往和追求的生活。如今当我们过上曾经向往和追求的生活之后，才猛然发现， 我们追求的所谓幸福生活的终点只不过是让我们绕了一大圈之后又回到了原点，回到了过去。

就拿手擀面来说，小时候我们吃的最多的就是妈妈做的那碗手擀面，那时候物质及其匮乏，碗里很少有肉，最多也只有几根青菜而已。我们珍惜某一样东西的程度或许是与它存在的多少和出现的次数成正比的吧！小时候妈妈几乎每顿都做手擀面，所以我们吃的多了，也并不觉得特别好吃了，更谈不上珍惜的概念。

长大后，物质生活变早袜得丰富，生活节奏加快，人们一味地追求快，就连面条也逃脱不了，满大街卖的面条都变成了机器做的，很少再看到谁家每天都做手擀面了。人们总是拿没时间来找理由，其实无非就是懒罢了。

在现代陆扰激社会生活节奏极快的背景下，利用偶尔的空闲时间给自己或者家人做一碗手擀面，更显得尤为珍贵。

谁不会做一碗手擀面呢，它质朴，一点也不考究，只要你能把面粉揉成面团，面团擀成面片，面片切成面条，就能拥有它！

它就是一碗简单的手擀面而已，有碗，有汤，有面。

做一份地道正宗的家常手擀面，你需要准备：

手

擀面杖

面粉

两口锅

五花肉片

葱、姜、蒜

胡萝卜

青菜（芹菜叶、生菜最佳）

食用油

和面之前请先洗干净你的双手，这是对面粉起码的尊重，毕竟那些小麦都是经过了三个月的天寒地冻和机器的万千磨打才最终得来的，它值得尊重。

即使是在寒冷的冬天，你和面的水也一定要用凉水，这能很好的保持住面粉原始的劲道，如果你想在一个小时之内吃到精神饱满的面条，就需要稍微忍耐一下，因为哪怕用一毫升的温水都会使一锅手擀面条萎靡不振，无精打采。

和面没有什么技巧可言，即使专门写一篇《如何实现“和面技巧”从0到1的突破》大概也只有两个字：用力，有的人喜欢一边加水一边把面粉聚拢起来，对于初学者这样做最好，以免水加多了再加面，结果导致面又加多了而加水这样的恶性循环。我是把面粉和水一次性加到位，然后用手把面粉和成团。和成的面团宁可硬一些也千万不要太软，太软的面团不仅会给后面的擀面程序带来麻烦，还会让做出来的面条很容易就粘在一起，最重要的是会让面条吃起来失去劲道的口感。和出的面团摸起来爽滑、劲道，甩在案板上邦邦作响，躺在擀面杖下安静温顺，这样的面团生出的面条才是最优秀的。

擀面是及其重要的工序，它可是占了手擀面的三分之二的工序和时间呢，要擀的薄厚均匀，却也不必薄如蝉翼。双手紧紧握住擀面杖两端，将面团拦腰压出一道浅沟，来回并且用力的滚动。等到面团慢慢变大之后，将面团卷到擀面杖上，依旧来回用力的滚动，期间还要不停的调整面片的角度，让它看起来至少像个圆，还要不停的向面片的两侧撒上面粉，防止面片粘连，这样一直将面片擀到薄厚适中。哦，那些网上关于手擀面的图文教程总是用诸如“适中”、“少许”这样的字眼来敷衍我们，这是极其不负责任的表现，一张合格的面片，应该是两枚一元硬币的厚度。

面片擀好后，将卷到擀面杖上的面片叠罗汉般的层层叠起，切面条也就水到渠成了。我学会的第一道菜是番茄炒鸡蛋，第二道菜是酸辣土豆丝，会切土豆的男人刀工应该不会差到哪李搭儿去。

面条切好，抖散，撒上面粉，防止粘连。

架上两口锅，一口锅专门烧水，另外一口锅炒菜。

切好葱姜蒜，将胡萝卜切丝，洗干净青菜，切十片偏肥一点的五花肉片，切肉片有什么讲究？顺丝切还是横丝切？切成多厚的合适？淀粉水配比多少？那是大厨的事，你做的是家常手擀面，你爱怎么切就怎么切，切的再难看肉也不会说什么。

将锅里放少许食用油，大火热锅，热锅热油，我喜欢油烟冲天的感觉，那像是对我整个煮面过程的褒奖。把切好的五花肉片放入到热油锅里，将肉片里的油分沥出来，大油煮出来的面条是最香的。待肉片逐渐沥黄，将葱姜蒜放入锅中煸炒，然后将胡萝卜丝放入锅中轻微炒一下。待菜炒好，将另一锅中烧开的开水直接倒入炒好的菜锅中，水沸之后，将面条淋如锅中，用筷子稍微搅拌，防止粘锅底。煮面条的过程中，点三次凉开水，两次硬而不弹，四次软而不爽，三次最佳，一气呵成，爽弹劲道。待面即将煮好时，将芹菜叶和生菜放入锅中，然后关火。

一锅地道正宗的手擀面就可以出锅了。

这样的一碗手擀面，白里透着绿，又有些许的红色点缀装扮，白色的汤上面泛着微微发光的油，看起来就让人赏心悦目。 低头，吃上一口，确实美味，却真是平庸，一如我们每天的生活和工作一样平庸。

就这样，小麦的灵魂在唇齿间游走，在舌尖回荡。它虽然平庸，你却忍不住细细咀嚼。

一碗手擀面，简单而不简约，带来的不仅有对过往生活的回忆和思考，更有对当下生活的品味和珍惜，还有对未来生活的憧憬和规划。

愿你也有一份利用空闲时间给自己和家人做一碗手擀面的闲暇和情趣，那不仅是一碗面，更是一份亲情的显现。

㈡ 想做一碗好吃的手擀面，面应该怎么和

现在年轻人都比较喜欢吃手擀面，因为手擀面吃起来更加筋道，想要做好一碗好吃的手擀面，在和面的时候也禅培毁是需要一定的技巧。和面的时候一定要把手擀面的面活的硬一些，这样擀出来的面才会更加的筋道。如果活的面太过松软，吃起来也会觉得软软糯糯的，每一个人的口味不同。所以在吃手擀面的时候，更多的人都想要吃手擀面的筋道，在和面的时候需要经常性的揉搓，能够达到面更硬实。

一些餐馆在做手擀面的时候，大多数都会用机器和面，因为机器和面更快一些。但是口味上和人工和面的相比还是会觉得有很大的区别，人工活面是用手慢慢的揉搓，能够把面揉搓的更紧实，吃起来也会让手擀面觉得更加的筋道。所以在做手擀面的时候，和面是最关键的技巧，而饭店和面只是为了节约时间成本。

㈢ 一碗手擀面的情怀

秋雨连绵，三五好友相约一起去涮火锅，说用热火朝天的火锅暖暖胃。其实，我更希望来一碗热气腾腾的手擀面暖暖心。

小时候，家里经济条件不好，生活清苦。母亲在自家小菜园种的家常菜往往还要摘了去集市卖掉换一点点钱来换取生活必需品，饭桌上更是难见一点油星。手擀面一时竟成了我心心念念的美味佳肴。每次做手擀面，老爸都会对老妈说：“我来擀面条吧，你力气小擀的不劲道。”老妈总是笑呵呵的应一声，然后奢侈的去小菜园掐一点香菜叶切碎准备好。老爸擀的面条爽滑劲道，弹性十足，很有嚼头。老妈默契的烧好一锅水，利索的煮好面条，然后放进去提前备好的香菜和盐巴。香菜的清香随着热气弥漫在空气中，我总是深深地吸一口，仿佛还未吃手擀面五脏六腑已经满足了。

后来，家里条件好一些了，小菜园种的菜终于可以全自己吃了。吃手擀面的时候，老妈会从小菜园现摘根绿油油的黄瓜，用刀拍了，加上青椒，放点醋，做一个凉拌酸辣黄瓜。黄瓜的清脆香甜混合着辣味和酸味，配上冒着香菜和小葱的清香味的手擀面，更加成了我们的丰盛大餐。那是，我中学在校住宿，每天都是咸菜相伴。周末回家，老妈问想吃什么，我总是急不可耐的张口就说“手擀面”。老妈就乐呵呵的让老爸擀面一起做手擀面。有时，老妈看我太清瘦憔悴，还会心疼的从老母鸡窝里掏出一个鸡蛋和面条一起煮熟了，剥好皮放在我碗里。一碗手擀面，总是能让我的周末暖暖的，然后有动力回学前仔校学习并继续惦记下个周末的手擀面。

在外地上大学的时候，经济条件好的同学喜欢去吃充满异域风情的韩国料理石锅拌饭。囊中羞涩的我只会在学校食堂简单的解决一日三餐，偶尔会在特别想家的时候去一家普通小店吃一碗手擀面。小店特别小，只有靠墙摆着四五张桌子，门面破旧，进去倒是给人一种温馨的感觉。小店没有独特的招牌菜吸引食客，只有手擀面和几种家常菜。老板自己擀的手擀面，加上佐料，上面漂着零星的葱花和香菜，看上去清香诱人。这家小店的手擀面充满了温情，有一种回家的感觉。去的多了，我有时和老板开玩笑：“老板，你卖的不是面，是情怀。”老板笑应：“对头，你吃的不是面，是情怀。”哈哈大笑中，我们彼此都解了乡愁。

工作后，想家的时候，我开始尝试自己做手擀面。小时候看老爸擀手擀面那么容易，自己做才知道有多难。好多次，做的是手擀面，最终吃到的却是面糊或者面疙弊兆瘩。

一个周末，男朋友说要给我做租悔租手擀面，看着他一点点的和面擀面，累得满头大汗，心底不由得产生了一丝感动。当男朋友小心翼翼地端上一碗手擀面，用充满期待又含着担心的眼神看着我时，我看着卖相很好的手擀面慢慢的挑了一根送入口中。面一入口，我顿觉滑韧劲爽口感超好。来不及客套，我顿时狼吞虎咽以秋风扫落叶之势消灭了一碗手擀面，然后用带着小星星的眼睛把空碗递给了男朋友，说再来一碗。男朋友带着歉意说担心不好吃就只做了一碗，再去给我做。我带着遗憾制止了他才想起问他怎么这么会做手擀面，男朋友才不好意思的说了他拜师学艺的事情。

原来，男朋友得知了关于手擀面的事情后就自己上网查资料自己尝试做手擀面，但总感觉自己做的不满意。后来，他就天天去一家饭店吃手擀面，和老板混熟之后哀求老板收他为徒。当老板听说了他学做手擀面的目的后，感动的很爽快的答应教他做手擀面。原来手擀面的关键是和面，放水要恰到好处。和好面要用擀面杖一遍遍的压，次数越多才越劲道。听后，我不由得想，如果有一个人能这么为我做一辈子的手擀面，也是一种幸福啊。

谈婚论嫁之时，我和老爸老妈说了他学做手擀面的故事。老妈说，“他和你爸当年很像啊，是个靠得住的人。”他顺利升级为老公。

生女儿时，护士把女儿抱出产房，告诉他半小时后再来接我。半小时后，护士准备推我出来时告诉我：“你老公把孩子给了婆婆，一直在门口等你。你是咋挑到这么好的老公的？”我笑了笑：“因为一碗手擀面。”出了产房，他边立即迎了上来，问我想吃什么，我说想吃他做的手擀面。他笑：“改天再做手擀面，那个不好消化，我一会去给你炖汤。”

如今，女儿住校回来，问她想吃什么，她总是张口即来：“老爸做的手擀面。”老公总是笑呵呵的答应：“好，老爸去给你做。”我说：“你在学校吃了一个月食堂，不想出去吃大餐吗？”女儿不假思索的回应：“你懂什么，我吃的不是手擀面，是老爸的爱。”

我想，等女儿谈恋爱的时候，我一定要给她讲讲手擀面的故事。故事里，有她的外公外婆，有她的爸爸妈妈。

如果有人愿意为你学着下厨做饭，那就嫁了吧。一个愿意为你做饭的男人，一定是个值得信赖的好男人。

如果他学着去做手擀面，那更是值得嫁的好伴侣。他懂得，手擀面，不仅仅是面，更是一种情怀，一种对家的爱。

㈣ 做手擀面需要注意什么

1. 制作手擀面的面粉最好是高筋面粉。
   

2. 用大的擀面杖更好擀开族慎伏。

3. 擀面不能太厚，否则煮出来更厚。

4. 煮面时的水要多。

5. 要有力气有耐心。