① 如何去除虾肚子底下的虾线
1、将虾剥壳,用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过。
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小龙虾的器官大部分集中在头部,其中让人衷爱的是虾黄,虾黄是小龙虾的性腺,非常美味,也有影响食用者健康的器官,像肝脏、排泄器官、排泄孔等。
小龙虾生活在湖里、河里,不可避免地摄入砷、镉、铅等重金属,这些重金属大多集聚在小龙虾的头部。重金属不能被代谢掉,进入人体后,将成为健康隐患。因此,不建议食用小龙虾的头部。
小龙虾的头部和腹部是连在一起的,它的排泄代谢过程是在头部进行的,通过虾线进行排泄,因此,虾背上的虾线也是虾未排泄完的废物,从食用安全的角度来看,是不能吃的。小龙虾有寄生虫的说法,坊间一直没有停过。
生活在自然界的各种鱼类品种,都不可避免地带有寄生虫。若要避免寄生虫摄入体内,关键在于烹制时要煮熟煮透。像长沙人偏爱的传统的制作工艺,高温、热油、大火,经历这样的“高烤”,小龙虾体内的寄生虫已成为营养物质之一了。因此,熟食小龙虾才是安全的。
小龙虾养殖已经规模化了,有的是在池塘圈养,有的是和水稻轮养。但无论怎么养,小龙虾天性倾向以腐食为生,很容易成为寄生虫的携带者。市民在家烹制小龙虾时,温度要在100℃以上,时间在10分钟以上,这样才能将寄生虫消灭掉。