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『壹』 燉煮羊肉用什麼調料好清湯羊肉怎麼做

在冬天，燉羊肉真的可是人民美味新寵，暖和不說，促進血液循環，增強禦寒能力。

「冬吃蘿卜，夏吃薑」，現在也正是蘿卜收獲的季節。天氣冷了，煮上一鍋熱氣騰騰的蘿卜羊肉湯，喝著羊湯吃著美味的羊肉，非常滋補，真是太享受不過了。

羊肉好吃，攔輪褲怎麼做也有大講究。

選用適量鮮羊肉、生薑切大一些，切好的羊肉放入冷水鍋中，加入定量的料酒水開後再煮5分鍾左右。

在起鍋，冷水，放肉。加入若乾料酒，煮開後放入胡蘿卜塊，加調料，中小火煮40分鍾左右即可。

這裡面調料中，主要需要的是蒜、大蔥、花椒粒、香葉、食用油等，其中，生薑切大一些，大蔥要最後放。一盤盛出來，撒上香菜即可。

看似簡單，但這裡面有個注意點是，不要放八角。

比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在燉羊肉時多少會放一些香料來去除膻味。而在這些香料中，相信必不可少的就是八角了。

雖然八角在豬肉、牛肉那裡取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，會使羊肉變得沒有鮮味、更是無中生有一種很甜膩的感覺。

煮羊肉，熬羊湯等有關羊的燜煮，在飯店或鹵食店裡，需多種調料，比桐森如白芷，丁香，孜然，花椒，桂皮，小茴，草果，良姜，山槐根等，要將它們按比例和羊肉配好，形成色澤新鮮，不腥膻，且香飄飄的清醇又葷厚的肉香。

但在家庭里，可突出一種朴實的味道。

將羊肉清洗干凈，切成大塊，用清水浸泡兩個小時，再焯水，鍋內添水下入羊肉，以一斤羊肉八克花椒，二克孜然，食指大小的蔥段，三四片姜，斜切五六片胡羅卜，半棵香菜的比例，用料袋共同包起來，放入鍋內，再放入鹽，煮一個小時左右，羊肉就熟了，味道不腥，肉味香醇。

吃時，將羊肉切片，可加蔥絲，香菜，味極鮮和香油調來吃，也可與羊肉老湯內加醋，胡椒，香油，蔥花和香菜，形成酸辣羊湯。也可將熟羊肉切片，帶了蒜泥汁，或辣椒面孜然粉，沾了吃，也很有風味。

綜合清湯羊肉湯香清澈的特點，我認為香料不僅要少，並且含有黑色素的香料也盡量不用。看到這里也許有小夥伴們要說了，清湯羊肉什麼香料都不用放，就是吃羊肉那股淡淡的膻味，放了香料就破壞了羊肉的本味，其實我並不那麼認為，放白芷、胡椒的原因不光為了去腥膻，最主要的是增香作用。我們可以再來看一下兩種香料在清湯羊肉中的作用。

白芷： 羊肉的好搭檔，既是葯材也是香料調料。味芬香、微苦，具有去異味、增香味、調口味、增進食慾的作用。在製作羊肉菜餚時，可以起到祛腥燥的作用，同時又不會破壞羊肉特有的味道，並保持住羊肉本味，為羊肉增香氣，融合諸味。

胡椒： 做羊肉一般多用白鬍椒，胡椒在製作羊肉時有去腥、增香、開胃等功效。白鬍椒磨面稱之為胡椒粉，廣泛用於咸鮮、酸辣口味的菜餚或者湯羹中，特別是羊肉湯，既開胃又爽口。

所以我認為做清湯羊肉，用白芷和胡椒這兩味香料好，既能保證其湯色，又有增香去膻作用。

在我們酒店也有一道清湯簡簡羊肉，是使用的羊腿肉製作的，製作時將骨肉分離，採用小火燜制，成品湯色清澈、香氣四溢，特別是冬季來臨，非常受食客歡迎。下面到了我的分享時間，一起來看一下這道菜的具體做法，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。

原材料和調料：

羊後腿，白芷，泡發水晶粉條，白蘿卜，干豆皮，白鬍椒，姜，小青菜等。

開始烹調：

第一步：羊腿改刀. 買來新鮮整根羊腿兩根(大約五斤），略微清洗干凈。放在砧板上，用刀尖按骨頭走勢劃開，剔下骨頭，使骨肉分離，羊肉改成分量相同的大塊。然後將羊骨頭和肉放入清水中泡約一小時左右去血水，並控凈水分。

第二步：羊肉焯水. 凈鍋放入涼水，下入骨頭和羊肉，用大火燒開，撇去上層浮沫，焯水大約兩分鍾，撈出再次沖洗，將羊骨從中間砸斷備用。

第三步：准備調料. 川白芷砸開15克，白鬍椒粒用刀拍扁10克，白蘿卜去皮切滾刀塊300克，大姜拍碎100克一起裝入料包。

第四步：正式煮制. 不銹鋼桶加入清水20斤，倒入焯水的骨頭和肉，大火燒開，放入料包，撇出上層浮沫，轉小火燒約四十分鍾，這時要撈出羊肉，羊骨頭繼續保持小火煲一小時左右關火。羊肉晾涼以後放入冰箱冷藏。

第五步：走菜准備. 准備泡發的水晶粉條50克，干豆腐皮絲40克，小青菜40克，冷藏的羊肉切片400克。

第六步：正式走菜. 鍋入清水燒開，放入小青菜、干豆腐皮絲、水晶粉條，略微焯燙放入一不銹鋼盆內打底。鍋中加入羊肉原湯1000克，放入適量鹽、味精10克、胡椒粉5克調味，倒入羊肉燒開，一起盛放入盆內，撒入香菜末10克，帶一碟羊油辣子即可走菜。

1.問:羊肉湯中加入白蘿卜有什麼作用？

答：熬羊肉湯加入白蘿卜可以起到遮蓋羊肉異味，增加鮮味的作用。

2.問：做清湯羊肉選料有什麼講究？為什麼選用羊後腿呢？

答：總體來說，做羊肉湯最好用山羊，因為山羊膻味比綿陽少。我們這邊做羊肉湯普遍使用一年半到兩年的青山羊，凈羊重量控制在20公斤左右。羊齡太小，熬出的湯不濃郁，羊齡太大，羊肉就太老。並且最好是活羊現殺。

我們酒店在製作這道清湯羊肉一般使用羊後腿肉，這是因為羊後腿肉瘦肉比較多，相比肋條肉做出的湯不會顯得那麼油膩。

3.問：做清湯羊肉主要注意什麼？

答：清湯羊肉主要注意的是火候，想要做出來的羊湯清澈，必須在大火燒開後馬上改成小火，保證湯面有小氣泡，但是不沸騰，有些像浸煮的方式。這樣做出來羊湯不僅湯清，羊肉顏色淡紅，並且出分量。

4.問：羊油辣子是怎麼製作的呢？

答：羊油辣子的製作方法不復雜。下面說一下具體做法：

①河南新一代辣椒，干炒至酥脆，晾涼搗成粗碎。

②八角三個，花椒五克，白蔻五克，香葉兩克，桂皮、小茴香、孜然各三克炒香磨成粉，加入辣椒面一斤，白酒五十克拌勻。

③提前煉好的羊油一斤，加入花生油五百克放入鍋中，燒至五成熱，下入少許蔥、薑片炸香過濾，待油溫降至四成熱時，倒在拌好的辣椒面中(要邊澆油邊攪拌），最後加蓋密封一夜，即可使用。

註：如果味道不辣，也可以加入少許辣椒王配合使用。

5.問：清湯羊肉放入香料粉不是更方便嗎？

答：我認為這樣不好，加入香料粉雖然有比例容易把握質量，但是容易使湯渾濁。在使用時如果覺得白芷和胡椒出味慢，可以將其清洗，炒干水分後再拍碎使用。

1.羊肉焯水時要冷水下鍋，慢慢將羊肉的血沫沖出撇干凈。

2.羊骨要焯水後再砸開，防止骨髓流失。

3.雖然羊肉提前焯水，但是在正式煮制後，還會不時的浮出血沫，一定要用細密漏將其打出。整個過程大約要打三次血沫，才能使湯清不渾濁，並且味道香濃。

4.羊肉不可以煮的太爛，並且晾涼後要放入冰箱冷藏後再切，就不會在切片時容易切碎。

5.羊肉煮熟以後，骨頭還要再熬一小時，這樣湯的底味才醇厚。

6.不要小看姜的作用，在羊肉湯中，姜不僅有去異功能，還可以增香。姜中還富含生薑蛋白酶，對羊肉也會起到制嫩作用。記得使用時要拍碎。

7.以上是我們走菜時3份的量，家庭製作的小夥伴可以將量按比例減少。

8.煮羊肉時，羊肉和水的比例大約控制在1:4。

9.用過一次的料包盡量是一次性的，因為白蘿卜和姜的味道已經全部出來了。

10.清湯羊肉湯清的最關鍵是：煮羊肉時不要使用鐵鍋，盡量選擇不銹鋼桶或者高壓鍋。

我認為做清湯羊肉還是很簡單的，能突出羊肉本味，並不要添加太復雜的香料，只用白芷和胡椒最好。只要小夥伴們按照我的操作流程和總結的小技巧，也一定能夠做出湯清味濃的清湯羊肉。

我是小四愛 美食 ，很高興回答這個問題。清燉羊肉是冬天裡必不可少的佳餚，要想燉一鍋美味鮮鮮的羊肉湯，調料固然重要，但步驟也同樣缺一不可，下面我說你聽。

1、 最佳調料 :生薑一小塊，蔥一根，花椒15到20粒，鹽少許，洋蔥半個，胡椒1小勺，香菜1根。

2、所需主料:新鮮羊前腿半個，白蘿卜1根。

3、步驟

A、鍋中冷水放入羊肉開大火煮開，出現血沫後關火，撈出羊肉用溫水沖洗干凈。

B、另起鍋，放入羊肉，鍋中加溫水漫過羊肉， 加入薑片，蔥段，胡椒，花椒粒 ，大火煮開轉中火至小火燉1小時。

C、白蘿卜洗凈，切菱形塊，倒入鍋中，加小半勺胡椒粉，適量鹽繼續小火燉半個小時。

D、關火撈出羊肉入盤，撒上洋蔥絲，手抓清燉羊肉開吃啦！

E、香菜洗凈切小段撒入湯內，美極鮮羊肉湯就大功告成了！

謝謝，很高興能回答你的問題。

秋天來了，天氣漸漸的冷了，人也需要食用一些溫熱性食物，來提高自身的免疫力和禦寒能力，防止在季節交替的時候出現感冒，而燉羊肉則是秋天最好的食補 美食 。

說到燉羊肉了，每個地區都有自己獨特的做法，對於我們西北人來說燉煮羊肉所用的調料是非常簡單的。我個人認為越是簡單的調料，才能更加的保留住羊肉原有的鮮香味來。若是調料過多，或者使用調料不當，一是降低了燉羊肉原有的鮮味，二是有可能讓羊肉營養流失起到了一個反作用，比如羊肉不能八角。這也是民間的一句俗語。說明了羊肉對調料還是有一定要求的。下面我就說說燉煮羊肉用什麼調料最好：

首先，我們給肉去腥的時候肯定離不開生薑和料酒，這兩樣堪稱肉類除腥完美搭檔，而羊肉膻味比較濃烈，這兩樣是必不可少的。

其次我們在燉煮羊肉的時候，加入適當的桂皮、香葉、蔥段、花椒、能使羊肉變的更加細嫩，湯汁更加鮮香，添加這些調料的時候我們最好可以用個調料包，這樣可以很好取出，燉煮好的羊肉也沒有調料的殘渣，影響口感。燉煮羊肉的時候我們也可以加入一點白鬍椒和白芷，因為這樣能更好的去除羊肉的腥膻味，而且還有增香，促進人體的食慾等功效，所以加了這兩種調料，燉煮出來的羊肉口感更佳。

最後出鍋的燉羊肉可以加入適量的蔥花和香菜，這樣吃起來也不油膩。口感略微有些清香。所以說燉煮羊肉每個步驟都有它獨特的調料，以上我總結的每個步驟用的調料我個人認為是最好的。

說完了調料，那下邊我就講解一下我們西北地區的清湯羊肉是怎麼做的？步驟如下：

1.首先將買回來的嫩羊肉，我們用冷水泡製30分鍾，然後清洗干凈，切成6厘米左右的小塊。在准備一些白蘿卜切片，生薑切片，大蔥切段、小蔥切蔥花、香菜切香菜沫，還准備一些，花椒、桂皮、白芷、香葉、胡椒粉、料酒、食鹽。

2.將切好的羊肉塊，冷水下鍋，加入生薑片和料酒，大火燒開，除去浮沫，撈出洗干凈備用。

4.熱鍋下油，放入花椒，香葉、桂皮、白芷、蔥段、薑片，炒出香味，撈出，放入調料包備用，接下來用鍋中的底油，倒入焯水好的羊肉塊，進行翻炒，煸炒出羊肉的油脂來，再倒入清水，大火煮開，加入胡椒粉和炒香的調料包，小火慢燉40分鍾。

5.40分鍾後，加入鹽和腌好的白蘿卜片，小火在燉15分鍾，如果吃鹽重的可以再加入一點食鹽。

雖說羊肉是秋冬最好溫補食材，但是我們也要注意了，以下人群不宜吃羊肉：

1.發熱、牙痛、口舌生瘡、上火的人不能食用。

2.高血壓和急性腸炎的人不能食用。

3.肝炎患者不能食用。

清燉羊肉放多了調料，調料會掩蓋了羊肉的鮮味。我的故鄉四川簡陽，我們簡陽羊肉湯非常有名，調料簡單，湯鮮味美。分享一下我清燉羊肉做法，新鮮剔骨羊肉買回家，用涼水浸泡二個小時以上，期間換二三次水，泡去羊肉中的血水，燉好的羊肉湯白、肉鮮、膻味少。羊肉泡好後鍋中加入適量涼水，冷水下入羊肉焯水，打去血沫子，把炒好的羊肉撈出備用。

准備老薑一大塊拍破，整胡椒粒適量拍破，山奈一小塊;湯鍋中加入多一點水，放入以上調料和焯好水的羊肉，倒入少許料酒或者白酒，蓋上蓋子大火燉開。鯽魚一條洗干凈，用油煎一下鯽魚兩面，把煎好的鯽魚放入羊肉湯鍋中，大火繼續燉熟。

把燉熟的羊肉切成大小合適的塊，弄一個蘸料，蘸料喜歡吃辣的，用適量炒熟的辣椒面放點鹽和味精拌勻即可（不喜歡味精的不放），不喜歡吃辣，孜然粉放點鹽拌勻即可，羊肉湯用過濾一下（有鯽魚一起燉怕有刺），放入適量鹽和蔥花，喜歡吃香菜的再放點香菜，羊肉直接蘸干碟吃。這樣燉的羊肉湯鮮肉嫩，非常適合秋冬季節，吃完肉喝一碗暖暖噠！我的主頁有羊肉湯製作視頻，喜歡的朋友可以點開我的主頁觀看具體做法

羊肉相信大家多吃過的， 但我們在做羊肉的時候，可能有不少的朋友，會因為不喜歡吃羊肉的膻味， 從而選擇在做羊肉的時候，往羊肉裡面加入比較多的調味料，從而達到將羊肉的膻味去除干凈的

不過這樣的做法，雖然能把羊肉的膻味給去除干凈了， 但做好的羊肉，就己經不是原滋原味的羊肉了，而是滿嘴調料味的羊肉了， 但大家有沒有想過，要是我們在吃羊肉的時候，要是一點的羊肉膻味多吃不出來了

那麼吃到嘴裡的羊肉，還算是羊肉嗎， 而且在吃羊肉的時候，要是羊肉帶點膻味的話，那麼在一定程度上，還能起到一點開胃的作用， 所以就拿我們這里來說，只要我們這里在做羊肉的時候

就只放四種調料的， 而這四種調料就是，花椒，生薑，蔥段，食鹽四種， 不過在燉羊肉的時候，是不需要提前放入食鹽的，只有等到羊肉快要出鍋的時候，才會往鍋里加入適量食鹽的

雖然這樣的做法，有不少的羊膻味，但吃起來的羊肉，確是非常過癮好吃的， 畢竟就我們這里來說，要是吃羊肉沒有膻味的話，那還吃什麼羊肉，而且在做清燉的羊肉的時候

還不能把羊肉燉的時間太長了，但也不能把羊肉燉的時間太短了， 因為要是把羊肉燉的時間太長了，那麼羊肉的營養價值，多多少少就要流失一點了，而要把羊肉沒有徹底的燉熟了，那麼吃起來的羊肉，也會讓你鬧肚子的

所以我們這里在燉羊肉的時候，多是這樣操作的， 就是先把剁好的羊肉，放到鍋里焯一下水，等鍋里有浮沫的時候，就要及時把鍋里的浮沫清除干凈， 最後等羊肉焯好水以後，就要把羊肉撈出來備用一下

然後就要重新起鍋， 放入焯好水的羊肉，在下入花椒，蔥段，生薑三種調料，點火燒開水，將鍋里的羊肉先大火煮個30分鍾左右，然後在轉小火，慢慢的燉個一小時左右， 最後等鍋里的羊肉徹底燉熟的時候，就適量的加點鹽調調味道就可以出鍋了

說起煮羊肉，當然是西北地區的手抓羊肉最好吃了，我在蘭州長大，蘭州最著名的煮羊肉當屬東鄉手抓，肉質鮮美，肥而不膩，而且沒有膻味，從不吃羊肉的人，嘗上兩塊，就會喜歡上它。

蘭州手抓羊肉主要是清真 美食 ，以前家裡每到冬天，都會買羊肉，燉羊肉吃，為了去膻味，要放白蘿卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始終去不掉，因此我從小不吃羊肉。後來吃過回回做的手抓羊肉，從此一發而不可收拾，從朋友那裡學到了做法，下面給大家分享一下。

羊肉最好買羊羔肉，肉很容易煮爛，而且肉質更好，羊肉買回來先要用清水泡兩個小時，去除血水，這一步很重要，血水去不幹凈，膻味就會重。泡完血水，洗干凈，切成大塊，冷水下鍋，放入調料包，調料包里放一個草果，幾粒花椒、幾粒胡椒，放兩片姜就可以了，鍋里水開後，改小火，開蓋煮，切記一定不要蓋鍋蓋，那樣膻味散不掉，撇去鍋里的沫子，這個過程要一直進行，肉小火煮上兩到三個小時，關火後肉繼續放鍋里靜置一個小時，准備好椒鹽（花椒粉加鹽炒干），撈出肉，撒上椒鹽裝盤，這樣煮出來的肉鮮嫩可口，瘦肉不柴，我用這方法在家煮過羊肉，味道和清真手抓館子里一樣，非常好吃，我是金志南，喜歡羊肉的朋友，不妨用我的方法試一試！

說到清燉羊肉吧！當然首先以「清」為主題了。

以的簡單做法：備好絕不能缺少的當歸，因為當歸能去除羊膻味，其次有姜、八角、花菽、茐段。

程序也很主要，把羊肉切塊焯水，在焯水的過程中還要放白酒除膻，再把焯的水的羊肉用清水過冷。

然後把羊肉裝入燉忠，為了快加速度可加溫水適當的當歸、八角、姜，水滾後文火慢燉60一70分鍾即可，放鹽加茐調味上桌。

簡單法的清燉羊就大功告成了，是清沏見底的羊哦！最可惜的是未能給大家分享到圖片，遺憾！

大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齒之香。 羊肉的吃法多種多樣，比如紅燒、燜、燉等烹飪方式，清燉羊肉就是其中的一種做法，不同於羊肉的其他做法，清燉羊肉，顧名思義， 講究的就是「清」 ，一方面燉好後的羊肉 湯汁要清 ，因此，清燉羊肉時無需使用過多的調料，食鹽、大蔥、薑片、花椒等這幾樣調料即可；其次，清燉後的羊肉要保持羊肉的 鮮與嫩 ，且不能有 膻味 。

清燉羊肉去膻是關鍵，該如何操作呢？

因為清燉羊肉時不能使用特別多的香辛料，而羊肉 本身的膻味又較重 ，因此，如何去掉羊肉的膻味成為本道 美食 的關鍵：

方法一：泡焯結合。 買來的羊肉不要直接就燉煮，首先用 清水浸泡 5-6個小時左右，中途可換幾次水，這樣可以泡出羊肉內部的血水，帶走一部分膻味；其次就是冷水下鍋進行 焯水 ，開鍋後及時 撇去浮沫 ，並用溫水將羊肉洗凈；

方法二：香料去膻。 清燉時加入必要的香辛料，比如生薑、蔥白、花椒、料酒等，除了這些，還可以放入幾粒 山楂或者橘皮 ，不僅能夠加速羊肉的燉煮，還能提供清香味，掩蓋掉羊肉的膻味，除此之外，出鍋的時候再放點 白鬍椒粉、食醋 等調味，也有利於 掩蓋膻味 ；

方法三：蘿卜去膻提鮮。 清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，可以放入一些 蔬菜搭配 ，比如 白蘿卜、胡蘿卜 等，蘿卜的加入不僅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，還能提高整道菜餚的鮮味。

下面，小瑞就為大家分享下清燉羊肉的做法：

【食材】： 羊肉500g、羊腿骨250g；

【輔料】： 白蘿卜100g、山楂2粒、大棗3粒、枸杞8粒；

【調料】： 食鹽、生薑、蔥白、花椒、白鬍椒粉、食醋、香菜、料酒適量

美食 步驟：

第一步：【羊肉焯水】 首先將羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6個小時左右，將羊肉中的血水泡出，洗凈後備用；鍋內放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同時放入生薑、蔥白以及適量料酒，水開後，迅速撇去表面的浮沫，最後撈出羊肉及羊腿骨，用溫水洗凈後備用；（ -注意：水開後要迅速撇去表面的浮沫，不然過會浮沫就會被沖散，沾附在羊肉上，不易清洗 ）

第二步：【輔料備用】 首先將白蘿卜洗掉表面的泥土，然後切成薄片備用；山楂、大棗、枸杞用清水沖洗掉表面的浮塵後備用；將香菜根部洗凈，並用刀切成小段備用；

第三步：【調味燉煮】 鍋內放入清水，下入焯水後的羊肉及羊腿骨，同時放入適量生薑、蔥白、花椒，大火燒開，繼續猛火燉煮15分鍾左右，然後轉小火，下入洗凈後的山楂、大棗、枸杞，繼續燉煮30分鍾左右，最後下入切好的白蘿卜，同時加入適量的食鹽，繼續燉煮15分鍾左右即可關火；（ -注意：食材的加入要注意順序，生薑、蔥白、花椒首先放入是為了去膻，山楂、大棗、枸杞中間放入，防止燉煮時間過長而變得破碎，白蘿卜片容易熟，最後放即可 ）

第四步：【出鍋食用】 出鍋後，可以倒入一個小碗內，根據個人口味，加入適量的胡椒粉、食醋以及香菜，鮮香美味的清燉羊肉就做好了。（ -注意：此部分的調味可根據個人口味的不同，酌情添加，也可不放 ）

（1）清燉羊肉的時候為什麼要放入羊腿骨？

答：清燉羊肉成菜後追求的是 湯汁清澈、鮮嫩，呈奶白色 ，因此，羊肉的選擇至關重要。清燉羊肉時可以選擇 羊排 ，此部分的肉肥瘦相間；也可選擇不帶骨的 純羊肉 ，但無論用哪種肉，骨頭的量都不是很多，尤其是 含有骨髓的主骨 ，這樣在燉煮的時候，湯汁不容易呈現奶白色，相反，加入幾塊羊腿骨，內含大量的蛋白質，這樣在燉煮的時候，乳化作用讓湯汁變得濃白，且 骨味十足 。

（2）燉煮的過程為什麼要加入幾粒山楂？

答：山楂口味偏酸，含有大量的 酸類物質和脂肪酶 ，羊肉中含有大量的蛋白質和脂肪，而脂肪酶可以促進羊肉中脂肪的分解，酸類物質又能促進 蛋白酶的活性 ，加速蛋白質的分解，因此，加入山楂 可以讓羊肉燉的軟爛 ，除了山楂，橘皮、陳皮都有類似的功能；這些食材除了能讓肉變得軟爛，本身受熱後散發出的清香味，還可以 掩蓋掉羊肉的膻味 ，提高菜餚的清香味。

1. 清燉羊肉時若想使湯汁呈現奶白色，大火煮燉的時間 不能太短 ，要讓鍋內的水沸騰；

2. 清燉羊肉後的味道要 清淡 ，因此，無需放大料、香葉、桂皮等香辛料，這樣會掩蓋羊肉的鮮味；

3. 食鹽無需一開始就放入，這樣會影響肉質的軟爛，一般 出鍋前10分鍾 左右放即可；

4. 清燉羊肉除了放入白蘿卜外，也可使用 胡蘿卜 ，其作用效果相同，可根據 個人口味 喜好選擇。

清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鮮嫩，因此，整個烹飪過程無需使用過多的調料，但羊肉本山膻味又較重，所以清燉羊肉時一定要注意去膻，比如焯水，燉煮時加入山楂、蘿卜等技巧的使用。

『貳』 成都有哪些特色小吃

成都的特色小吃有：麻婆豆腐、擔擔面、夫妻肺片、酸菜面、缽缽雞等。
1、麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，其口味獨特，口感順滑。
2、擔擔面雹握是四川成都、自貢等地有名的地方傳統小吃。擔擔面是將麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。
3、夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌模肆散、牛肚、牛肉為主料。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
4、酸菜面是一道四川傳統的地方麵食，主要食材有酸菜、面條。味道酸辣爽口，旦氏開胃解膩。
5、缽缽雞，實就是瓦罐雞，一般來說，波波雞的口味都是非常的麻辣，鮮香的，很開胃。

『叄』 杭州一日游攻略

杭州是一個充滿了夢幻的城市，自古就有天堂的美譽，成為諸多遊客心之嚮往的旅遊勝地，這里有魅力十足的西湖，有各種令人驚嘆的美食和江南水文化，下面給大家分享詳細的攻略。

一日游最佳路線安排

老橋頭面館—小河直街—中國杭州工藝美術博物館—中國刀剪劍博物館—中國傘博物館—南派三書—文促堂—中國水文水資源科普展廳—老開心茶館—中國扇博物館(暫時閉館)—
手工藝活態館—喜豚—拱宸橋—運河文化廣場—京杭大運河博物館—榮華茶園遺址—絲聯99創意中心—鐵路遺址公園—蜜桃咖啡

這次探路先從早飯開始。

我點了骨頭湯面，料挺足的，味道還好，小夥伴點了一份拌川(會送一碗紫菜湯)+豆奶，表示拌川沒有經常去吃的"老面館"的好吃，最後都沒有吃完(太多了攤手)

骨頭湯面

Tips：

在街對面看到還有一家吳家面館，評價也不錯，下次有機會再去。

小河直街

地處京杭大運河、小河、餘杭塘河的三河交匯處。南宋開始便為河陸轉運、船工歇腳、物資集散的重要樞紐，至清末民初發展興盛。目前，街區仍保留著作坊，店鋪、河埠等歷史遺存。街道兩側小樓枕水而居，粉牆黛瓦，極具近代江南水鄉特色。街區保留了一半以上的原住民，有效延續了運河民居傳統的民風民俗和生活方式，被稱為杭州"最後的運河人家"。

街的兩邊部分是有人住著的老宅，有些已經改頭換面，變成一些小生意的經營場所，咖啡、酒吧、麻將館、手工店、古箏培訓班

【方增昌醬園】

這里還隱藏著一個富有年代感的醬園-方增昌醬園，有點泛綠色、斑駁的牆壁、門口老式黃包車、牆上大大的醬字，似乎在訴說著這條街道悠長的歷史據說白天的時候醬園開放參觀，但是我們去的有點早還沒有開門。

小河直街

【姚宅】

20世紀40年代，二層磚木結構住首晌隱宅建築，為傳統建住宅向現代城市住宅轉型的代表。

小河直街

坐落在在東側小河直街的盡頭，現在掛著古玩的招牌，門口有幾個板凳圓桌，老人們會在這里下棋聊天喝茶，很愜意的生活。

小河直街

繼續往前走，就到了橋西直街，這里有幾家餐廳，雲水謠、新騰飛(小小的巷子裡面居然有兩家店)沿河走過這段巷子後，就能來到三河(京杭大運河、小河、餘杭塘河)交匯的地方了。

小河直街

沿著運河岸邊可以繼續向上遊走一段，運河上依然可以看到來回繁忙的貨船，旁邊的幾尊雕塑作品和老舊起重機，試圖還原當年運河碼頭繁忙的船運景象。

小河直街

中國杭州者廳工藝美術博物館

中國杭州工藝美術博物館

一層進謹則去就有各種展覽信息，周末的時候會有免費的講解，正對大門的是韓美林大師的作品如來佛銅像。

中國杭州工藝美術博物館

主要的展區是在二、三層。二層的三面都是由一個個傳統手工藝術的展示室組成，每個裡面都對手工藝的歷史、製作流程、以及選擇最具代表性的手工藝人的作品進行介紹和展示，並且每個裡面都有相對應的手工體驗項目，讓人們可以切身體會到親手製作的樂趣。都是收費的體驗，不是很貴，如果有時間可以選一個自己感興趣的項目進行體驗。

中國杭州工藝美術博物館

中國杭州工藝美術博物館

參觀完二樓，三樓是常設展覽《杭州工藝美術的歷史足跡》，對石雕、木雕、根雕、陶瓷、織綉等等工藝美術進行介紹與作品展示。

中國杭州工藝美術博物館

中國刀剪劍博物館

中國刀剪劍博物館

與中國傘博物館在同一棟建築，進門後左轉，有電扶梯可以到達二樓，開始刀剪劍博物館的游覽。二樓展館展示介紹了刀劍的歷史、與我們生活的聯系、以及刀劍的鑄造工藝，還介紹了世界刀劍的藝術文化。

中國刀剪劍博物館

中國刀剪劍博物館

看完後，下到一樓，開始了剪刀的介紹，布展還原了當時王麻子、張小泉等剪刀鋪或街道的原貌，有一種穿越到那個年代的感覺。大部分的剪刀由張小泉公司捐贈，有一種張小泉獨家贊助的感覺，畢竟算是這個行業的老字型大小的企業了，通過這家企業的發展史，人們也可以了解到整個行業的變遷與發展

中國刀剪劍博物館

【張小泉剪刀】

張小泉剪刀起源於明清之際的杭州。張氏父子改變用生鐵鍛打剪刀的常規，選用浙江龍泉、雲和一代的良鋼鑲嵌在熱鐵中，經千錘百煉，製作成剪刀刃口;再採用鎮江特產之地極細的泥磚精心磨製，使剪刀光亮照人。張小泉見到以選料講究，鑲鋼均勻，磨工精細，鋒利異常，式樣精美，經久耐用著稱，並在乾隆年間列為貢品。"張小泉近記"的民用剪曾獲北洋政府農商部六八號褒獎、國貨展覽會二等獎、1910年第一節南洋勸業會二等獎、1915年巴拿馬萬國博覽會四等獎，名揚海內外。

中國刀剪劍博物館

中國傘博物館

中國傘博物館

穿過門口由紅傘布置的幽暗長廊讓人有種一下子進入另外一個世界的感覺。展館介紹了油紙傘、油布傘、西湖綢傘的歷史和製作、介紹了很多中國的傘文化，像等級與儀仗、愛情與婚姻、喜慶與祈願等等，最後是介紹各國傘的發展和介紹。

中國傘博物館

Tips：

中國杭州工藝美術博物館、中國刀剪劍博物館、中國傘博物館，這三個館是在一起可以幾乎無縫銜接，開放時間是周二-周日
9:00-16:30(16:00停止進入)。

南派三書

從傘博物館出來後，准備出發去往扇博物館於是順著指引，沿著運河邊橋西直街，向扇博物館走去，橋西直街上也有些沿街房在重新裝修改造，似乎要打造成下一個小河直街的樣子。南派三叔開的一個小書店—南派三書就在這里，據說很多盜墓迷會來這里打卡，本來以為裡面會有很多盜墓主題的布置，但是好像和其他書店沒有什麼特別的布置，只是有一個架子都是三叔的書。

南派三書

文促堂

文促堂

往前幾步，左手邊有間文促堂，新開的樣子就進去看了一下。原來是不遠胡同里的老開心茶館開的文創店，做一些新的嘗試，有一些手工製做糕點、開設古琴課等等希望可以越辦越好吧

老開心茶館

我們根據文促堂小姐姐的描述，找到了藏在胡同裡面的老開心茶館，這家茶館好像是中國一級演員周志華老師牽頭在運作，這里依然保留了老戲台的布置，周末時候也會有曲藝表演，在這里我第一次聽說了杭州小熱昏這種表演，回頭有機會一定過來聽一場。

老開心茶館

【小熱昏】

小熱昏是廣泛流行於江浙滬一帶的傳統曲藝諧謔形式，又名"小鑼書"，俗稱"賣梨膏糖的"，是一種吳語說唱藝術，它採用杭州方言，曲調詼諧，善於從現實生活中取材來編排故事，深受杭州一帶民眾的喜愛。始於清光緒年間，盛行於20世紀二三十年代。

回春堂

回春堂

橋西直街這邊連著好幾家醫館，盡頭就是比較有名方回春堂，小夥伴聽說裡面的酸梅湯的配方好像不錯，就進去想買一些帶回家自己煮，進店發現，原來這邊是會給你真的原材料，烏梅、山楂之類的，然後具體的比例，你買回去自己看心情熬制。所以小夥伴想了想還是放棄了。店裡也有一種叫酸梅膏的東西，是調配好的回去化開就可以了，店員也很推薦說比較方便，但是也還是沒買，主要看上面保質期很長，怕有防腐劑什麼的。回頭小夥伴們如果對調制出不同味道的酸梅汁感興趣，可以來這里采購些原材料回去自己試著製作屬於自己的夏日特飲!

回春堂

手工藝活態館

手工藝活態館

轉過角去走幾步就是中國扇博物館了，結果發現裝修閉館了，所以我們就去了隔壁的手工藝活態館，這裡面感覺是一個裝修比工藝美術博物館更精緻的手工藝體驗館，還是挺大的，也可以接待團隊過來體驗手工藝製作，好像可以是個團建的好選擇。

手工藝活態館

喜豚

喜豚

本來想在附近找一家有特色的本地小館子，後來發現好像都還挺遠的，也走得比較累了，所以就在隔壁吃了喜豚。

拱宸橋

拱宸橋

吃完飯，休息了一下就繼續踩點了，出了喜豚左邊就是拱宸橋了，橋下面有四隻"趴蝮(bāxià)"保護著橋體不受來往船隻碰撞。

拱宸橋

拱宸橋

拱宸橋始建於明崇禎四年(1631)，"宸"指帝王所居之處，"拱"即為拱手相迎，所以拱宸橋象徵著對古代帝王南巡杭州時的相迎與敬意。拱宸橋橫跨運河東西兩岸，橋形巍峨高大，氣魄雄偉。橋身長約92米，高約16米，是杭城古橋中最高、最長的石拱橋，也是京杭大運河最南端的標志。

拱宸橋

拱宸橋

過了拱宸橋就到了運河文化廣場，聳立著利澤千秋的牌坊。拱墅區政府與中國京杭大運河博物館遙相呼應，可見政府對於運河保護和文化挖掘的重視程度。

中國京杭大運河博物館

開館時間和其他博物館一樣，周一閉館，其他時間、節假日是9:00-16:30，16:00停止進館。

京杭大運河博物館分為四個展廳，分別講述了開鑿與變遷、大運河的利用、浙江段的專題陳列、大運河的文化，對於想了解大運河的人來說，這里絕對是一個不可錯過的地方。

中國京杭大運河博物館

大運河位於中國中東部，沿途經過北京、天津、河北、山東、安徽、河南、江蘇、浙江等八個省級行政區，溝通了還和、黃河、淮河、長江、錢塘江五大水系。中國大運河的開鑿始於公元前五世紀，七世紀完成第一次全線貫通，十三世紀完成第二次打溝通，歷經兩千餘年的持續發展與演變，直到今天仍發揮著重要的交通與水利功能。

中國大運河是世界上唯一一個為確保糧食運輸("漕運")安全，以達到穩定政權、維持帝國統一的目的，由國家投資開鑿和管理的巨大工程體系，

它是解決中國南北社會和自然資源不平衡的重要措施，以世所罕見的時間與空間尺度，展現了農業文明時期人工運河發展的悠久歷史階段，代表了工業革命前水利水運工程的傑出成就。

它實現了在廣大國土范圍內南北資源和物產的大跨度調配，溝通了國家的政治中心與經濟中心，促進了不同地域間的經濟、文化交流，在國家統一、政權穩定、經濟繁榮、文化交流和科技發展等方面發揮了不可替代的作用。

中國大運河由於其廣闊的時空跨度、巨大的成就、深遠的影響而成為文明的搖籃，對中國乃至世界歷史都產生了巨大和深遠的影響。

中國京杭大運河博物館

榮華茶園遺址

榮華茶園

榮華茶園約始建於清光緒二十年(1894)。1925年，改為榮華大戲院兼放電影，成為杭州首家電影路。1949年，更名為國益戲院。1952年，在原址翻建改名為大眾電影院。2005年，該園舊址被運河廣場選用。清末，拱宸橋一帶出現杭城最早的戲院，因戲院賣茶，故稱"茶園"。天仙、榮華和陽春市清末民初杭城有名的三大茶園，與運河拱宸橋段兩岸的戲院成為杭州電影史的發源地和戲劇、曲藝的發展繁榮之地。清光緒三十四年(1908)，陽春茶園放映了杭州的第一部電影。中國京劇表演藝術家、"麒派"藝術創始人周信芳以七齡童的藝名曾在天仙茶園演出。張英傑14歲時在天仙茶園以"蓋叫天"藝名演出。

榮華茶園

絲聯166

絲聯166

沿著馬路騎個小單車(真的是單車改變城市旅行)，大概10分鍾左右就到了。網上一直傳的是這里是杭州798，之前在北京的時候就很喜歡798的氛圍，裡面的展覽也非常的多，於是我一直對這個166保有很大的期望。俗話說的好，希望越大失望就越大，這里並不是所謂的798，只是用了一個廠房，改造了一下，一些婚慶、淘寶、攝影藝術公司，租賃了這里作為辦公場地罷了實在沒有什麼好看的，就轉了一下出來了。

在此，小哥強烈、強烈不推薦來杭州遊玩的客人將寶貴的旅行時間浪費在這里!

江墅鐵路公園遺址

江墅鐵路公園遺址

從絲聯166的東門出來後，過一條馬路，就能到江墅鐵路公園遺址。在江墅鐵路陳列館後面有一段鐵軌和老式的火車機頭，供人們參觀。去的有點晚了，沒趕上。開館時間是9:-11:45
14:00-16:30，周一周二以及特殊時間閉關。

江墅鐵路公園遺址

江墅鐵路公園遺址

歷史上的江墅鐵路其實在1944年已經被侵華日軍拆除，改成了現在的紹興路，這個遺址公園是為了重現這一歷史碎片，政府重建的，公園面積很小，基本上一眼就可以望到頭了。如果不在附近或者對鐵路有特殊的情結，也不太推薦專門跑過來一趟。

蜜桃咖啡

到此，基本上今天該逛的就都逛完了，我們打算找個地方坐坐休息一下。於是，就去了附近的一家網紅店，蜜桃咖啡(metoocoffee)。

蜜桃咖啡

關於裡面的食物，可能是我們沒有點到精華吧，覺得一般，沒有咖啡館的裝修的好。但來這里的感覺大部分都是來聊天談事情、約會的，真正過來吃東西的好像也比較少。

『肆』 排骨湯面是用人熬的電影是叫什麼名字

排骨湯面是用人熬的，是一部恐怖電影，名字叫做恐怖叉燒包，你可以找來看一看

『伍』 人肉熬做排骨湯面的恐怖電影叫什麼名字

黃秋生演的人腦豆腐湯

『陸』 四川有哪些讓人慾罷不能的小吃

擔擔面是四川成都和自貢的特色小吃，也是中國十大名面條之一。因為這種面最初是由小商販挑著擔子在大街小巷裡叫賣，所以得名擔擔面。擔擔面面條細有筋道、鹵汁酥香有味道，是很多外地遊客來四川首先要品嘗的美味。
鍾水餃

鍾水餃是四川成都的傳統小吃，最早創始於光緒十九年（1893年）。鍾水餃之所以好吃，跟它的選料和調味密不可分，選用紅辣椒面和菜油煉制的紅油，加上當地特製的醬油等多種調料巧配妙合而成，具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮等特色。早在2016年，鍾水餃被授予「四川金牌旅遊小吃」的稱號。
龍抄手

龍抄手搭銀友是四川成都的傳統小吃。抄手就是我們說的餛飩，只不過四川人的叫法不同而已。龍抄手皮薄餡嫩、爽滑鮮香、是成都小吃中的代表之一，也是中華人民共和國國內貿易部授予的「中華老字型大小」。
缽缽雞

缽缽雞是四川的傳統名小吃，起源於樂山，從清代流傳至今已有上百年的歷史了。「缽缽」是一種瓦罐，將雞肉串串放入精心調制的料汁里煮熟，然後放在缽缽里涮著吃，這就叫缽缽雞。看上去有點像我們吃的擼知槐串，但是其做法卻要講究很多。
川北涼粉

川北涼粉最早只是四川民間的小吃，由於其紅辣味醇、鮮香爽口的特色深受川北大漢搏拆的喜愛，一直流傳至今。如今的川北涼粉已經是四川的著名商標，同時還享有「中華老字型大小」和「中華名小吃」的稱號。

『柒』 《一碗湯面》在哪看電影

《一碗湯面》在騰訊視頻看電影。根據查詢相關公開信息顯示，騰訊視頻擁有電影《一碗湯面哪芹》的播放版權，可以進行觀看。騰訊視頻是中國領先的在線視頻媒體平台，擁有豐富的優質流行內容和專業的媒體運營能力李毀畢，是聚合熱播影視、綜藝娛樂、體育賽事、新聞資訊等為一體的綜余態合視頻內容平台。