小電影大鍋菜

Ⅰ 小鍋菜和大鍋菜有啥區別

從理論上說，大鍋菜與小鍋菜沒有什麼區別……只要選用的食材相同、使用的調味料相同、炒菜時的火候相同，菜的味道就會相同。

但是實際上，大鍋菜與小鍋菜在烹調過程中會有比較大的區別，從而使得大鍋菜與小鍋菜在口味方面有很大的不同。

之所以會出現如此情況，是因為以下幾方面原因：

1，火候控制不同。

小鍋菜因為食材比較少，所以可以精確控制火候，烹調過程比較精細，因此小鍋菜的口味會更加精緻。

大鍋菜因為食材更多，所以在炒菜時需要更長的時迅簡間，火候控制也有不同，炒出來的菜在口味上會不如小鍋菜精緻。

2，烹調方法不同。

小鍋菜所採用的烹調方法多種多樣，可以用比如煎、燜等多種方法來烹調出精緻菜餚。

大鍋菜由於食材很多，所以難以使用很精緻的烹調方法，一般都是大鍋燉，所以與菜餚狀態方面不如小鍋菜精緻。

3，調味料放置狀態不同。

小鍋菜可以適量放入調味料，調制出精美的味道，這樣做出來的菜餚會更畝尺褲好吃。

大鍋菜由於食材數量多，放入的調味料也需要更多，這樣就使得大鍋菜在調味料控制方面會更加困難一些，難以獲得精緻的口感。

因此，大鍋菜與小鍋菜在狀態方面會有比較大的區別……一般來說，烹調精緻菜餚就必須使用小鍋來烹調困前，否則無法獲得精緻口感。

當然了，對於廚藝高超的廚師來說，使用大鍋來炒菜也可以獲得鮮美的味道。……這其中的關鍵，就是廚藝的問題。

Ⅱ 大鍋菜的做法大全菜譜 傳統大鍋菜怎麼做

1、傳統式大鐵鍋菜的做法

（1）五花肉1.5公分上下的丁，涼水下鍋綽水後用溫開水清洗掉表層的浮末，瀝干水份後森散放鹽1炒勺和醬油腌漬15分鍾。

（2）平菇提早泡開後多清洗二遍，隨後擠干水份用刀一切為二。

（3）白菜用鹽小水泡15分鍾，瀝干水分後用力掰此首氏成片狀預留(白菜幫撕的情況下要層次撕，撕的塊小一點)。

（4）土豆削皮再切滾刀塊，自來水洗去表層的木薯澱粉。

（5）紅薯粉絲裁成適合的長短，用溫小水泡軟。

（6）適合食堂的大鍋菜菜譜6.番茄清洗後切片，香萊清洗再切段兒，添加適量的醋和小量芝麻油翻拌。

（7）炒菜鍋內放適當的食用油，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。

（8）待炒菜鍋內出現深咖啡色的泡沫塑料時放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒著色。

（9）下馬鈴薯和平菇煸炒2分鍾。

（10）放撕好的白菜，加入適當的鹽，火災煸炒至大白菜變松。

（11）添加切完的番茄，煸炒勻稱。

（12）添加適量的溫開水和泡好的紅薯粉絲，蓋上蓋子大火燒開後轉文火燒煮至紅薯粉條變松無硬心。

（13）紅薯粉條燉的類似當下豬肉丸子，再次文火燒煮至豬肉丸子熱透(這時候能夠 嘗一下湯的鹹度再酌情考慮放鹽)。

（14）芹則起鍋前加入拌好的香萊就可以。

2、大鍋亂燉的烹飪法

（1）把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了「大鍋菜」。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。

（2）大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。

（3）熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜，即可享用。

3、大鍋菜的家常做法

（1）准備食材，白菜切條，土豆切塊，裡脊切片，西紅柿切丁，苕粉、油豆皮泡水洗凈。

（2）熱油，比炒菜多放一點，先炒肉。

（3）肉變色以後，加入蔥姜八角，土豆，白菜翻炒。

（4）翻炒一會加入熱水，水開以後，剛入西紅柿，加蓋燉煮。

（5）燉至西紅柿軟爛，加入苕粉，油豆皮。

（6）燜兩分鍾，加鹽翻炒均勻，即可出鍋。

Ⅲ 大鍋菜菜譜

傳統大鍋菜菜譜：
用料：五花肉300克、紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵、花生油（適量）、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水（適量）
做法：
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末，控干水分後加鹽1大勺和老抽腌制15分鍾
2.香菇提前泡發後多沖洗兩遍，然後擠干水分用刀一切為二
3.大白菜用鹽水泡15分鍾，控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點)
4.土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉
5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟
6.西紅柿洗凈後切塊，香菜洗凈後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻
7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色
8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
9.下土豆和香菇翻炒2分鍾
10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變敏族軟
11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻
12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火虧拿渣燉煮至粉條變軟無硬心
13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續銷悄小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的鹹淡再酌情加鹽)
14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用

Ⅳ 大鍋菜的做法大全 大鍋菜常見做法三則分享

1、大鍋菜。

用料：

大白菜1顆、粉條1把、海帶適量、凍豆腐適量、五花肉適量、調味料如下、八角1個、大蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松針菇一把、花椒幾粒、辣椒一個、香葉一片、西紅柿一個。

做法：

（1）入冬的大白菜切塊，焯水。

（2）蔥姜蒜西紅柿，花椒大料香葉辣椒若干。

（3）海帶泡發洗凈切絲。

（4）凍豆腐切塊。

（5）松針菇洗凈泡起來，留蘑菇水備用。

（6）裡脊肉切片，用玉米澱粉腌起來。

（7）開炒啦。

（8）放入蘑菇繼續炒。

（9）肉單獨炒熟。

（10）小火慢燉半個小時成品出鍋。

（11）配上地道的缸爐。

2、紅燒大鍋菜。

用料：

五花肉適量、大蔥若干、姜若乾片、蒜3瓣、鹽適量、白糖兩大勺、香葉適量、八角適量、生抽兩大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、土豆適量、平菇適量、白菜適量、扁豆適量、豆腐適量。

做法：

（1）准備食材，土豆，白菜，扁豆，豆腐，五花肉切塊，平菇掰小一點，蔥切段，姜切片，蒜整瓣就好。

（2）熱鍋涼油。

（3）放入五花肉煸炒。

（4）按照順序放入老抽，生抽，料酒，白糖，鹽。

（5）倒入開水，蔥姜蒜，八角，香葉。

（6）煮開後，放入扁豆，平菇，土豆，豆腐。

（7）肉和土豆軟爛後，放入白菜。

（8）最後放入粉條。

3、東北大鍋菜。

用料：

豬肉適量、排骨適量、娃娃菜1個、凍豆腐適量、洋蔥1個、大蔥1根、生薑適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、粉絲適量。

做法：

（1）准備食材：

（2）先將生薑切片，然後將排骨放入鍋中，加水，放幾片生薑和適量料酒，煮開後撈出。

（3）將娃娃菜切成小段。

（4）凍豆腐切成小丁。

（5）洋蔥切緩配絲，大蒜切塊備用。

（6）豬肉切成片備用。

（7）起鍋熱油，放入擾老指蔥姜蒜，再放點八角和花椒，炒香。

（8）接著把豬肉放進去，炒至變色後放生抽，老抽，蚝油。

（9）然後放排骨，翻炒均勻後加入適量清水。

（10）煮開後含敬放入凍豆腐，洋蔥，娃娃菜，翻炒均勻。

（11）接著放粉絲，然後蓋上蓋子燜熟。

（12）開蓋後放適量食鹽和糖調味，攪拌均勻。

（13）粉絲完全熟透後，大鍋菜就可以出鍋了。

Ⅳ 大鍋菜怎麼做好吃，河南大鍋菜的家常做法

河南大鍋菜的家常做法：
步驟
1
豆腐切塊，煎成金黃色頌李。
2
豬肉肥瘦分開切，切好蔥姜、白菜。
3
鍋內倒一點油不要太多，把肥肉放進去，把肥肉的油炒出來，然後油倒出來。把瘦肉倒纖塵進去翻炒，肉變野豎遲色後放入鹽、十三香、老抽、蔥、姜炒熟。
4
炒熟後放入切好的白菜炒軟，炒軟後盛出。
5
加水煮開，放入粉條煮熟。
6
粉條煮熟後放入剛剛盛出的菜，放入丸子、煎好的豆腐，煮2分鍾。

Ⅵ 大鍋菜怎麼做 怎麼做出來的好吃

第一：材料:
蔥、姜、蒜各少許，瘦豬肉、白菜（冬瓜也很好吃）、紅薯粉
材料少了老豆腐一項，一定要北方老豆腐哦！
第二：做法：

1、將老豆煎好備用
2煎好的老豆腐、將大白菜切成大塊，輕炒yixia
3、將瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下
4、將蔥、姜、蒜切成喜歡的樣子，裝碗備好
將紅薯粉洗好備用
好，最後一步：
將蔥姜蒜爆香，下肉肉炒熟，將煎好的豆腐放進鍋內翻炒幾下，倒行高入溫水，放紅薯粉，大火
煮，煮到紅薯粉8成熟、放炒好的白菜，將菜全部煮熟，起鍋即可。
注意：
1、如果煎豆腐、炒白菜都有放鹽，這個時候就沒有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的
時候都沒有唯指放鹽，那放溫水下去的時候就要放鹽了，否則菜容易沒有味道。
2、還有要注意水要放多一點，因為紅薯粉吸水，放少了容易粘鍋且紅薯粉檔山尺容易感覺沒
有煮熟。

Ⅶ 大鍋菜——美好的校園歌詞。

【鋼化杯】
讓啊我
各位同學大家好
我是鋼化杯校長
今天
下午兩點
在學校大禮堂
我要開家長會
叫啊你機爹媽來
我要收錢
具體收費如下
班費
5塊
以下就是學雜費啊
粉筆使用費
10塊
防粉筆灰過敏疫苗注射
20
電條及電條跳泡更換護理費
80元
為了減輕同學們的學習負擔
我們聘請了校外
外形健康陽光尼老表倒糞草
費用200元
為了美化校園
我們決定在足球場栽花
花費500元
這尼注意啦
要踢足球尼同學
另交500元押金
如果踩著我們在足球場上栽尼向日葵
么畢業後只500就不退啦
還有
想要插入校花班級就讀尼同學
收學習環境改善費
半學期288元
為了做好同學們青春期尼心理指導工作
男生
生理衛生認知費
90元
女生
生理衛生體驗費
720元
含高級營養補品一套
及世紀廣場打折房卡一張
住校尼同學
交住校娛樂費666塊
含金湖水幕電影及老陰山纜車休閑度假卡一張
我們傳授給高三尼同學
包教包會永不忘記高考秘籍心法
傳授費998元
當然
我們校方也非常關心學習成績及各方面都非常優秀尼同學
具體尼獎勵如下
優秀學生班幹部獎
雙色兩用磨砂高級香水橡皮一塊
市級三好生獎
高級健胡逗身鋼珠一對
州級三好生獎
高級水晶彈子玻珠棋一副
可六人使用
省級三好生獎
正版阿迪王高級運動衫一套
最後
獎勵我們尼文理科高考狀元
獎品是
迷彩服一套
以及大鍋菜2010新專輯一張

【臭頭】
老師上課綁啦馬臉抵得干屍
噴噴學生又挨家長編故事
你說學生不愛學習低得白痴
要多學知識
么你大跨夾尼哎跟給是知識
不尊重學生
還說我們不自覺
老子在你礦泉水搜放西**
老子教錢給你就是受你折磨
你之份B樣專門培養馬加爵
你說老子憨
老子說你Biang
你尼B樣長呢就像消防栓
釀四JB的不管
只管哪個頭發長
姑娘戴耳環
說是影響學校形象
么老子是來讀書么是來當和尚
學校就是跟小型社會
男男女女有T還有GAY
男生喜歡女生宿舍
女生玩斷背
老師喜歡苦情玩頹廢
苦死苦活苦得一副眼鏡
還不是為啦一張文憑

【MC飛】
學校里收比吃比穿比哪個有錢
種個比么喔出來尼屎還不是只有一節
學生妹晚上出來搖頭
白日在學校廁所點啦煙抽
瞧哪個都不爽上課還喜歡化妝
不得么出克拿奶罩克勒死保安嘛
老師最喜歡請家長
請來打麻將噶
早上七點上到晚上九點半
會累吶
小雜種
么不是說減負
老子不愛逼相信
不相信校長
不喜歡班長
哪釀都敗講
學匿跡多尼知識老子二日又不造原子彈
晚自習為釀哈哈尼考試
收老子尼學費給是拿來印些卷子
同學這個問題你來回答一下嘛
我回答搓*****你是老師你直接講就得啦嘛
你還調動課堂氣氛
你變相體罰我你給承認
你給敢對拉本拉登尼照片發誓你給敢承認
提高升學率哈哈都補課
說是補課能考名牌尼大學
校長你給敢賭你尼左手
老子考不起你給是砍你尼左手

【鋼化杯】
科長 局長 處長 老闆
歡迎你把小娃 送來我的手上
每家機同學背景都不一樣
不要怪我
我先來瞧瞧螞蟻像
我是本校校長說釀就是釀
家收B得錢尼
我B得B功夫管
哪家是領導
哪家是老闆
我陪你們渡過美好青春時光
你幾個學習不好
成龍褲談賣尼上天
成蛇尼鑽草
家收B得錢
么給是還要鬧
老子收收學費
唉你幾個開除掉
你機爹是跟憨B
老子越發整你
你機爹越發送禮
我不收幾克兒毛的禮
只收現金大禮拿克打水果機
我戴拉一副有色眼鏡
我樣式都擺得平
只要敗鬧到教育廳
我還不是舒舒服服拿啦年薪
等到時間一到
我就陞官兒
我就升大官兒
你們照樣尼等克
克擠你們尼公交車

【爆點】
作為家長我肯定教育有方
小娃不聽話我抬手就是一巴掌
老子是根屠夫
老子會殺豬
老子逼得錢么也會供你讀書
小雜種
老子交錢不是給你克學校收侍廳談戀愛
你給是日日早點都吃些韭菜
**尼根逼
你給是還克劈人機
你劈人基么是人基劈你
最後給醫葯費還不是你基爹
日你尼娘
你到底怎些釀
給是老師不興管
越學越憨
么會日得匿跡憨
給是日著憨姑娘
偷老子尼錢克喝酒克賭博
老子逗逼臉給你幾腳
老子會養著匿跡一坨
你還會抽煙還會紋身還會逃家
你錢都逼得你逃根**

Ⅷ 大鍋菜做法技巧 怎麼做大鍋菜

1、把做好的燒豬肉，從冰箱里拿出來消開，切成片。大白菜去掉老黃葉，清洗干凈，切成菱形塊。

2、炒鍋里放油，把買回來的豆腐，用清水沖一下，切成2厘米見方，0.5厘米厚的的塊、放入油鍋里炸成金黃撈出放盤里備用。

3、炒鍋放油，等油有六成熟時，把土豆切成滾刀塊，放入油鍋里炸成金黃撈出瀝油放盤里備用。

4、把粉條放鍋里，加熱水煮熟，如果是乾粉條就先用水泡軟再煮熟。蔥切段，姜切末雹帆，蒜切片備用。

5、炒鍋放油，等油五成熟時，把蔥姜蒜入鍋煸香，再加入1勺鹽，1小勺大料粉，2勺味極鮮醬油，1勺蚝油，再把燒豬肉片入鍋翻炒入味。

6、再放入白菜塊翻炒，炒至白菜發軟。再放入油炸土豆塊，油炸豆腐片，泡軟的粉條，再加入1湯勺開水調中火燉煮。

7、等鍋里的白菜源氏雹燉煮到九成熟時，放入西紅柿塊。

8、再燉核段煮2分鍾就可以了 ，然後給鍋里滴入1小勺香油和1小勺味精，翻炒均勻。

9、然後把菜盛入盤子里，一盤香噴噴又美味的農村大鍋菜就做好了。

Ⅸ 大鍋菜怎麼做

相信有很多人都吃過大鍋菜吧，不僅僅是在學生時代的食堂吃過，我們平時在家裡也可以做一下大鍋菜，大鍋菜就是把很多種食材還有蔬菜一起放在鍋里進行燉炒，炒出來的味道非常的美味，而且很下飯。大鍋菜做起來其實也是非常容易的，今天就給大家來講一講大鍋菜的做法。
大鍋菜的做法
大鍋菜的做法

北方大鍋菜
首先准備適量的紅燒蹄膀肉，紅燒肉，大白菜，凍豆腐，木耳，金針，寬粉條，以及其他的調味料等。首先把准備好的寬粉條泡在溫水裡泡軟，把紅燒蹄膀切成片，把紅燒肉也切成片，把白菜洗干凈之後切成塊，把凍豆腐切成小塊兒備用。往鍋中倒入適量的油，先把大白菜放進去翻炒，直到變軟之後撈出來，放上砂鍋，倒入木耳，金針和鹵汁，以及水，用小火燉十分鍾後加入紅燒肉，蹄膀，凍豆腐，再加入適量的鹽進行調味。等到沸騰之後，把寬粉放進去燉五分鍾左右就可以出鍋吃了。
大鍋菜菜譜大全

大鍋燉豆角
首先准備適量的豆角，土豆，五花肉，蔥姜蒜，醬油，鹽，花椒粉以及其他的調味料等。把五花肉切成塊兒，把土豆洗干凈，去掉皮之後切成塊。往鍋中倒入適量的油，先把五花肉放進去進行翻炒。再放入姜和蒜進行爆香，再倒入切好洗干凈的豆角，加入醬油進行翻炒，再加入適量的水，水要沒過豆角，放入花椒粉，鹽，翻炒均勻之後把土豆放進去用大火煮開，再用中火收湯，出鍋之前撒一些蔥花。
大鍋燉菜
首先准備適量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐塊，海帶，寬粉，豆油，豆瓣醬，醬油，蔥，鹽，味精以及其他的調味料，把白菜，海帶絲，粉條先用開水煮軟之後，撈出來備用。往鍋中倒入適量的油，等到油變熱的時候，把肉和蔥花一起放在鍋中進行翻炒。等到有蔥香的時候，放入豆瓣醬進行翻炒，然後再把白菜，海帶絲和粉條放在鍋里一起翻炒，加入適量的水，等到水沸騰之後放入醬油，味精，鹽，炸丸子和炸豆腐塊，用大火燉五分鍾左右，再用小火悶20分鍾就可以了。
大鍋菜都有什麼菜

大鍋菜裡面都有什麼菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比較低，水分含量是比較高的，能夠消除水腫畢虛。還能夠吸收我們身體當中多餘的脂肪，對於那些患有糖尿病或者是高血壓的人來說，非常的不錯。大鍋菜裡面還有海帶，海帶的碘含量非常的高，碘是合成甲狀腺素的一種重要的原料，經常吃能夠讓我們的頭發變得烏黑。還能夠防止血管硬化，預防心血管疾病。香菇能夠止咳化痰，還有解毒的作用。白菜的水分比較多熱量是比較低的，而且其中還有豐富的維生素，對於我們的肌膚都很有好處，多吃白菜能夠美容養顏。
孕婦能吃大鍋菜嗎

孕婦媽媽慧數櫻們是可以吃大鍋菜的，大鍋菜當中的蔬菜比較多，而且營養價值都比較豐富，孕婦媽媽們吃大鍋菜能夠補充多種蔬菜的營養物質，對身體是很有好處的。但是大鍋菜在燉的時候應該比較清淡，不要放太多油膩的東西，否則對孕婦媽媽們沒有好處。
大鍋菜的炒制技巧

炒大鍋菜的時候是有一些技巧的。那麼有什麼技巧呢?我就來給大家介紹一下。
如果是要炒大鍋葷菜的話，也是分為兩種的，第一種是要炒那些不碼芡也不勾芡的大鍋菜。炒這類菜的時候應該先把材料先用油進行拌勻，能夠防止材料下鍋之後粘在一起，而且蔬菜應該選擇那些含水量比較少，而且比較吸油的原料。在炒葷菜的時候用的油也很多。
第二種就是那些既需要碼芡又需要勾芡的葷菜。在炒這一類菜的時候，應該先把主要的材料下在鍋里用油稍微炒一下，再和其他的材料一起炒。如果量太大的話可以分幾次下鍋。如果不容易熟的話可以先過一下水斷生，再一起炒。
如果是要炒大鍋素菜的話也是分為兩種前叢，第一種是那些含水量比較高的蔬菜，比如說菠菜，空心菜，炒這類菜的時候火一定要開得旺，而且油溫一定要高，下鍋之後要快速的翻炒，能讓受熱均勻並且很快就熟。等到蔬菜變熟了之後才放鹽，炒綠葉蔬菜的時候不要加高溫度否則會把它燜黃。
第二種是炒那些含水量比較低的蔬菜，炒這類菜的時候應該先提前處理一下。土豆應該先在熱水中燙一下，如果是南瓜的話，應該先用鹽進行腌制，再擠出水分，而且不要炒的太熟，一般斷生之後就可以了。
炒大鍋菜的注意事項

炒大鍋菜的時候，有什麼注意事項呢?首先原料一定要認真仔細的配置，一定要符合烹飪的要求，那些爛了的葉子一定要去除，切的大小一定要均勻。因為這樣炒出來的大鍋菜才會生熟一致，味道均勻。在烹飪大鍋菜之前一定要做好准備工作，把各種調味品都准備好，把材料進行預加熱。用水燙一下，或者是先過一遍油，第三點就是一定要有一個好的火候，如果想要做大鍋菜的話，它的體積比較大，原料比較多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。
大鍋菜雖然用到的蔬菜比較多，但是也不是隨便放的，做起來也是非常講究的，如果我們在家裡吃就可以選擇白菜，豆腐，粉條，冬瓜這一類比較常見的蔬菜，做起來很容易上手。但是要注意大鍋菜要做的時候一定要做好事前的准備工作，這樣做出來的才更好吃。

Ⅹ 大鍋菜的做法，大鍋菜怎麼做

傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末，控干水分後加鹽1大勺和老抽腌制15分鍾；
2.香菇提前泡發後多沖洗兩遍，然後擠干水分用刀一切為二；
3.大白菜用鹽水泡15分鍾，控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點)；
4.土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉；
5.紅薯粉條剪成合適的長度，蠢飢用溫水泡軟；
6.西紅柿洗凈後切塊，香菜洗凈後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；
7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；
8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；
9.下土豆和香菇翻炒2分鍾；
10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟；
11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻；
12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心；
13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的鹹淡再酌情加鹽)；
14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用；
烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然後期燉的時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走，炒白槐差菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候帶明返少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的鹹淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。