一碗手擀麵微電影

㈠ 一碗手擀麵，享受雙手帶來的愉悅和美味

你有沒有發現，現代人在追求所謂美好生活這方面，好像時光一直在倒流。

就如你吃慣了雞鴨魚肉，特別想吃小時候在田間挖的野菜；就如你生活在城市裡早已習慣甚至厭倦了人流攢動車水馬龍，很想回到鄉村過上恬靜安然的生活；就如你每天開著汽車上下班，卻很懷念以前騎自行車上學的日子……

所有這些我們已經習慣了的生活，卻都是我們小時候嚮往和追求的生活。如今當我們過上曾經嚮往和追求的生活之後，才猛然發現， 我們追求的所謂幸福生活的終點只不過是讓我們繞了一大圈之後又回到了原點，回到了過去。

就拿手擀麵來說，小時候我們吃的最多的就是媽媽做的那碗手擀麵，那時候物質及其匱乏，碗里很少有肉，最多也只有幾根青菜而已。我們珍惜某一樣東西的程度或許是與它存在的多少和出現的次數成正比的吧！小時候媽媽幾乎每頓都做手擀麵，所以我們吃的多了，也並不覺得特別好吃了，更談不上珍惜的概念。

長大後，物質生活變早襪得豐富，生活節奏加快，人們一味地追求快，就連面條也逃脫不了，滿大街賣的面條都變成了機器做的，很少再看到誰家每天都做手擀麵了。人們總是拿沒時間來找理由，其實無非就是懶罷了。

在現代陸擾激社會生活節奏極快的背景下，利用偶爾的空閑時間給自己或者家人做一碗手擀麵，更顯得尤為珍貴。

誰不會做一碗手擀麵呢，它質朴，一點也不考究，只要你能把麵粉揉成面團，面團擀成面片，面片切成面條，就能擁有它！

它就是一碗簡單的手擀麵而已，有碗，有湯，有面。

做一份地道正宗的家常手擀麵，你需要准備：

手

擀麵杖

麵粉

兩口鍋

五花肉片

蔥、姜、蒜

胡蘿卜

青菜（芹菜葉、生菜最佳）

食用油

和面之前請先洗干凈你的雙手，這是對麵粉起碼的尊重，畢竟那些小麥都是經過了三個月的天寒地凍和機器的萬千磨打才最終得來的，它值得尊重。

即使是在寒冷的冬天，你和面的水也一定要用涼水，這能很好的保持住麵粉原始的勁道，如果你想在一個小時之內吃到精神飽滿的面條，就需要稍微忍耐一下，因為哪怕用一毫升的溫水都會使一鍋手擀麵條萎靡不振，無精打采。

和面沒有什麼技巧可言，即使專門寫一篇《如何實現「和面技巧」從0到1的突破》大概也只有兩個字：用力，有的人喜歡一邊加水一邊把麵粉聚攏起來，對於初學者這樣做最好，以免水加多了再加面，結果導致面又加多了而加水這樣的惡性循環。我是把麵粉和水一次性加到位，然後用手把麵粉和成團。和成的面團寧可硬一些也千萬不要太軟，太軟的面團不僅會給後面的擀麵程序帶來麻煩，還會讓做出來的面條很容易就粘在一起，最重要的是會讓面條吃起來失去勁道的口感。和出的面團摸起來爽滑、勁道，甩在案板上邦邦作響，躺在擀麵杖下安靜溫順，這樣的面團生出的面條才是最優秀的。

擀麵是及其重要的工序，它可是佔了手擀麵的三分之二的工序和時間呢，要擀的薄厚均勻，卻也不必薄如蟬翼。雙手緊緊握住擀麵杖兩端，將面團攔腰壓出一道淺溝，來回並且用力的滾動。等到面團慢慢變大之後，將面團卷到擀麵杖上，依舊來回用力的滾動，期間還要不停的調整面片的角度，讓它看起來至少像個圓，還要不停的向面片的兩側撒上麵粉，防止面片粘連，這樣一直將面片擀到薄厚適中。哦，那些網上關於手擀麵的圖文教程總是用諸如「適中」、「少許」這樣的字眼來敷衍我們，這是極其不負責任的表現，一張合格的面片，應該是兩枚一元硬幣的厚度。

面片擀好後，將卷到擀麵杖上的面片疊羅漢般的層層疊起，切面條也就水到渠成了。我學會的第一道菜是番茄炒雞蛋，第二道菜是酸辣土豆絲，會切土豆的男人刀工應該不會差到哪李搭兒去。

面條切好，抖散，撒上麵粉，防止粘連。

架上兩口鍋，一口鍋專門燒水，另外一口鍋炒菜。

切好蔥姜蒜，將胡蘿卜切絲，洗干凈青菜，切十片偏肥一點的五花肉片，切肉片有什麼講究？順絲切還是橫絲切？切成多厚的合適？澱粉水配比多少？那是大廚的事，你做的是家常手擀麵，你愛怎麼切就怎麼切，切的再難看肉也不會說什麼。

將鍋里放少許食用油，大火熱鍋，熱鍋熱油，我喜歡油煙沖天的感覺，那像是對我整個煮麵過程的褒獎。把切好的五花肉片放入到熱油鍋里，將肉片里的油分瀝出來，大油煮出來的面條是最香的。待肉片逐漸瀝黃，將蔥姜蒜放入鍋中煸炒，然後將胡蘿卜絲放入鍋中輕微炒一下。待菜炒好，將另一鍋中燒開的開水直接倒入炒好的菜鍋中，水沸之後，將面條淋如鍋中，用筷子稍微攪拌，防止粘鍋底。煮麵條的過程中，點三次涼開水，兩次硬而不彈，四次軟而不爽，三次最佳，一氣呵成，爽彈勁道。待面即將煮好時，將芹菜葉和生菜放入鍋中，然後關火。

一鍋地道正宗的手擀麵就可以出鍋了。

這樣的一碗手擀麵，白里透著綠，又有些許的紅色點綴裝扮，白色的湯上面泛著微微發光的油，看起來就讓人賞心悅目。 低頭，吃上一口，確實美味，卻真是平庸，一如我們每天的生活和工作一樣平庸。

就這樣，小麥的靈魂在唇齒間遊走，在舌尖回盪。它雖然平庸，你卻忍不住細細咀嚼。

一碗手擀麵，簡單而不簡約，帶來的不僅有對過往生活的回憶和思考，更有對當下生活的品味和珍惜，還有對未來生活的憧憬和規劃。

願你也有一份利用空閑時間給自己和家人做一碗手擀麵的閑暇和情趣，那不僅是一碗面，更是一份親情的顯現。

㈡ 想做一碗好吃的手擀麵，面應該怎麼和

現在年輕人都比較喜歡吃手擀麵，因為手擀麵吃起來更加筋道，想要做好一碗好吃的手擀麵，在和面的時候也禪培毀是需要一定的技巧。和面的時候一定要把手擀麵的面活的硬一些，這樣擀出來的面才會更加的筋道。如果活的面太過松軟，吃起來也會覺得軟軟糯糯的，每一個人的口味不同。所以在吃手擀麵的時候，更多的人都想要吃手擀麵的筋道，在和面的時候需要經常性的揉搓，能夠達到面更硬實。

一些餐館在做手擀麵的時候，大多數都會用機器和面，因為機器和面更快一些。但是口味上和人工和面的相比還是會覺得有很大的區別，人工活面是用手慢慢的揉搓，能夠把面揉搓的更緊實，吃起來也會讓手擀麵覺得更加的筋道。所以在做手擀麵的時候，和面是最關鍵的技巧，而飯店和面只是為了節約時間成本。

㈢ 一碗手擀麵的情懷

秋雨連綿，三五好友相約一起去涮火鍋，說用熱火朝天的火鍋暖暖胃。其實，我更希望來一碗熱氣騰騰的手擀麵暖暖心。

小時候，家裡經濟條件不好，生活清苦。母親在自家小菜園種的家常菜往往還要摘了去集市賣掉換一點點錢來換取生活必需品，飯桌上更是難見一點油星。手擀麵一時竟成了我心心念念的美味佳餚。每次做手擀麵，老爸都會對老媽說：「我來擀麵條吧，你力氣小擀的不勁道。」老媽總是笑呵呵的應一聲，然後奢侈的去小菜園掐一點香菜葉切碎准備好。老爸擀的面條爽滑勁道，彈性十足，很有嚼頭。老媽默契的燒好一鍋水，利索的煮好面條，然後放進去提前備好的香菜和鹽巴。香菜的清香隨著熱氣彌漫在空氣中，我總是深深地吸一口，彷彿還未吃手擀麵五臟六腑已經滿足了。

後來，家裡條件好一些了，小菜園種的菜終於可以全自己吃了。吃手擀麵的時候，老媽會從小菜園現摘根綠油油的黃瓜，用刀拍了，加上青椒，放點醋，做一個涼拌酸辣黃瓜。黃瓜的清脆香甜混合著辣味和酸味，配上冒著香菜和小蔥的清香味的手擀麵，更加成了我們的豐盛大餐。那是，我中學在校住宿，每天都是鹹菜相伴。周末回家，老媽問想吃什麼，我總是急不可耐的張口就說「手擀麵」。老媽就樂呵呵的讓老爸擀麵一起做手擀麵。有時，老媽看我太清瘦憔悴，還會心疼的從老母雞窩里掏出一個雞蛋和面條一起煮熟了，剝好皮放在我碗里。一碗手擀麵，總是能讓我的周末暖暖的，然後有動力回學前仔校學習並繼續惦記下個周末的手擀麵。

在外地上大學的時候，經濟條件好的同學喜歡去吃充滿異域風情的韓國料理石鍋拌飯。囊中羞澀的我只會在學校食堂簡單的解決一日三餐，偶爾會在特別想家的時候去一家普通小店吃一碗手擀麵。小店特別小，只有靠牆擺著四五張桌子，門面破舊，進去倒是給人一種溫馨的感覺。小店沒有獨特的招牌菜吸引食客，只有手擀麵和幾種家常菜。老闆自己擀的手擀麵，加上佐料，上面漂著零星的蔥花和香菜，看上去清香誘人。這家小店的手擀麵充滿了溫情，有一種回家的感覺。去的多了，我有時和老闆開玩笑：「老闆，你賣的不是面，是情懷。」老闆笑應：「對頭，你吃的不是面，是情懷。」哈哈大笑中，我們彼此都解了鄉愁。

工作後，想家的時候，我開始嘗試自己做手擀麵。小時候看老爸擀手擀麵那麼容易，自己做才知道有多難。好多次，做的是手擀麵，最終吃到的卻是麵糊或者面疙弊兆瘩。

一個周末，男朋友說要給我做租悔租手擀麵，看著他一點點的和面擀麵，累得滿頭大汗，心底不由得產生了一絲感動。當男朋友小心翼翼地端上一碗手擀麵，用充滿期待又含著擔心的眼神看著我時，我看著賣相很好的手擀麵慢慢的挑了一根送入口中。面一入口，我頓覺滑韌勁爽口感超好。來不及客套，我頓時狼吞虎咽以秋風掃落葉之勢消滅了一碗手擀麵，然後用帶著小星星的眼睛把空碗遞給了男朋友，說再來一碗。男朋友帶著歉意說擔心不好吃就只做了一碗，再去給我做。我帶著遺憾制止了他才想起問他怎麼這么會做手擀麵，男朋友才不好意思的說了他拜師學藝的事情。

原來，男朋友得知了關於手擀麵的事情後就自己上網查資料自己嘗試做手擀麵，但總感覺自己做的不滿意。後來，他就天天去一家飯店吃手擀麵，和老闆混熟之後哀求老闆收他為徒。當老闆聽說了他學做手擀麵的目的後，感動的很爽快的答應教他做手擀麵。原來手擀麵的關鍵是和面，放水要恰到好處。和好面要用擀麵杖一遍遍的壓，次數越多才越勁道。聽後，我不由得想，如果有一個人能這么為我做一輩子的手擀麵，也是一種幸福啊。

談婚論嫁之時，我和老爸老媽說了他學做手擀麵的故事。老媽說，「他和你爸當年很像啊，是個靠得住的人。」他順利升級為老公。

生女兒時，護士把女兒抱出產房，告訴他半小時後再來接我。半小時後，護士准備推我出來時告訴我：「你老公把孩子給了婆婆，一直在門口等你。你是咋挑到這么好的老公的？」我笑了笑：「因為一碗手擀麵。」出了產房，他邊立即迎了上來，問我想吃什麼，我說想吃他做的手擀麵。他笑：「改天再做手擀麵，那個不好消化，我一會去給你燉湯。」

如今，女兒住校回來，問她想吃什麼，她總是張口即來：「老爸做的手擀麵。」老公總是笑呵呵的答應：「好，老爸去給你做。」我說：「你在學校吃了一個月食堂，不想出去吃大餐嗎？」女兒不假思索的回應：「你懂什麼，我吃的不是手擀麵，是老爸的愛。」

我想，等女兒談戀愛的時候，我一定要給她講講手擀麵的故事。故事裡，有她的外公外婆，有她的爸爸媽媽。

如果有人願意為你學著下廚做飯，那就嫁了吧。一個願意為你做飯的男人，一定是個值得信賴的好男人。

如果他學著去做手擀麵，那更是值得嫁的好伴侶。他懂得，手擀麵，不僅僅是面，更是一種情懷，一種對家的愛。

㈣ 做手擀麵需要注意什麼

1. 製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。
   

2. 用大的擀麵杖更好擀開族慎伏。

3. 擀麵不能太厚，否則煮出來更厚。

4. 煮麵時的水要多。

5. 要有力氣有耐心。