紅高粱電影中是如何釀酒的

Ⅰ 紅高粱酒怎麼做啊

高粱酒
高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑製作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用於清香型曲酒的生產，濃香型大麴酒生產採用"混蒸混(米查)、續糟發酵法"工藝。
釀制濃香型大麴酒的原料，必須粉碎，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發酵創造良好條件。生產濃香型大麴酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現習慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比，傳統為"雜糧"酒，現習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。
聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。
近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個主要去向。據統計，國內大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導致高粱需求量逐年上揚。初步統計，國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。

高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分

制曲：原料採用本地所產的小麥，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發酵 完成制曲工作。
釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。
包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

Ⅱ 帶殼紅高粱生料液態發酵怎樣釀酒

如果想要釀酒的話，肯定要把紅高粱給他打出來，打出來以後的高粱米放在酒麴裡面，這樣的話來釀酒就比較方便，而且釀出來的效果也比較好。，可以嘗試一下。

Ⅲ 《紅高粱》裡面,十八里紅的酒被姜文撒尿了,為啥羅漢爺爺還要偷偷的喝啊後來因禍得福,才釀出了好酒

我覺得問題不是為什麼羅漢要喝，而是劇情中需要一壇好酒。至於為什麼往酒里撒了尿就變成好酒，我們不得而知。但是是不是好酒喝了才知道。尿是姜文撒的，姜文肯定不喝，鞏俐也沒有理由喝。那其餘伙計戲份少，導演不會安排他們喝。就只剩羅漢了。其實我們可以發現羅漢對鞏俐是有一點感情的，鞏俐和姜文好上後，羅漢明顯的落寞，借酒消愁也就自然了。但是為什麼會喝那壇有尿的酒，我就得三種可能：一，喝錯了，不知那壇里有尿，但是喝過後感覺味道不一樣，恍然知道裡面有尿，電影里有個鏡頭就是：他不是只喝一個壇子里的酒，而是幾個壇子里的酒都舀出來喝，他是在作比較 二，莊稼人不喜歡浪費 三，明知有尿，有自殘意思 四，好奇，因為童子尿

那麼劇情為什麼需要一壇好酒。這要從莫言原著說了。小說叫紅高粱，他除了以植物的形態出現外，還需要一種形態，那就是酒。你會發現如果這本小說，沒有酒，故事根本發展不下去

Ⅳ 紅高粱電影里的 紅高粱酒是哪裡的

景芝白乾，中華白酒史上最早的高粱大麴酒，早在1915年作為山東白酒代表產品參展巴拿馬萬國博覽會，1959年入展印度國際博覽會。榮獲山東名酒、中國八大大眾名白酒、 首批「中華老字型大小」和中國馳名商標等稱號，其傳統釀造技藝為山東省首批非物質文化遺產。
1915年高密縣志上寫到:推薦參加1915年巴拿馬博覽會是高密縣景芝白乾和大蜜棗，作為山東三大古鎮的景芝鎮那時候大的酒家就有72家，分別隸屬於高密、諸城和安丘，景芝設立三縣司，解放後景芝鎮劃安丘，景芝酒廠位於濰水西岸，河東就是高密，瀕臨全國最大人工峽山水庫，解放前景芝酒廠和高密東北面底窪只能種植高粱，高粱不適合食用，但特別適合釀酒，國家4級景芝酒城附近就發掘出了五千年前的酒杯釀酒用的尖底黑陶器具，現存中國博物館。景芝高粱酒有文字記載也是最早出現高密縣志里，所以莫言寫的非常正確的！

Ⅳ 紅高粱電影中酒為什麼突然變好 紅高粱電影中酒為什麼是紅色的

這是導演特意安排的，有意使用了像血水一樣的酒，這增強了電影中色彩對比的強烈感，進一步突出了紅高梁的紅，跟電影後半部之血腥的紅相互應。
一般的高粱酒都是白的，紅色的酒是在釀酒中使用了紅曲粉，我國自宋代就開始使用了，在釀酒時加了這個酒就是紅色的。平常吃的鹵肉紅紅的，也是加了這個東西，自然發酵的紅曲粉，無毒無害，還能健脾，南方部分地區常在女人坐月子時釀造添加紅曲粉的米酒喝。具體可以網路 「紅曲粉」

Ⅵ 電視劇紅高粱里九兒釀的什麼酒

白酒，劇本里酒名字叫三十里紅，主要原料為高粱。

高粱是制酒的主要原料，馳名中外的幾種名酒都是用高粱做主料或做佐料釀制而成，用高粱釀造的是蒸餾酒，一般又稱為白酒或燒酒。

高粱釀酒是藉助微生物所產生的酶的作用，使子粒中的澱粉轉化為糖繼而產生酒精的過程。

整個釀酒過程的環境和工藝條件，都應適合所用微生物的代謝特點，促使它們活力強、作用大，將澱粉充分分解為糖，再將糖轉化為酒精，而發酵中產生的有機酸，則會影響酒的性狀和品質。

電視劇《紅高粱》中單家無意中發現通過加入鹼調節酒的酸鹼度，可以改善酒的品質，所以成就了三十里紅。

(6)紅高粱電影中是如何釀酒的擴展閱讀：

《紅高粱》改編自中國首個諾貝爾文學獎得主莫言的《紅高粱家族》，由鄭曉龍執導，由周迅、朱亞文、黃軒、秦海璐、於榮光、徐光宇、解惠清、曹征、韓童生等主演。

該劇講述了在20世紀30年代初，九兒在充滿生命力的山東高密大地上，用生命譜寫的一段關於愛與恨、征服與被征服，充滿生命力的近代傳奇史詩巨制。

參考資料：網路-紅高粱

Ⅶ 《紅高粱》裡面釀酒說的七成木 、八成水、五成金什麼的，是什麼意思呢都查不到

七成木屬二等上品酒，八成水屬三等上品酒，五成金屬一等中品酒。

這個釀酒的方法和分級方法是杜撰的。按照劇中對酒的度數分五個級別，分別是金、木、水、火、土，金最高、土最低，而每個級分細分十個小級別，以多少成表示。另外，酒又分新酒、陳酒，年份越長就值錢、口感也越好。

(7)紅高粱電影中是如何釀酒的擴展閱讀：

標准白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

Ⅷ 《紅高粱》中，余占鰲往酒簍子里撒尿，結果釀成好酒，這是個啥原理啊有沒有化學反應可以解釋

尿中含有尿素、氨 可以為發酵過程提供細菌需要的氮源。不是化學反應，所以沒辦法用化學反應解釋。

酒主要由糧食——植物的種子發酵製得，植物的種子里還是有些蛋白質作為細菌發酵的氮源的，不過不久蛋白質的分解就被抑制了，因為就連釀酒的主體菌類——酵母菌也不能生活在濃度過高的乙醇溶液中，更何況那些雜菌了。所以尿可以提供更多氮源，會釀造出更好的酒。

(8)紅高粱電影中是如何釀酒的擴展閱讀：

酒的釀造方法

白酒

多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程。

第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒

以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。含有豐富的CO2和少量酒精。由於發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。

嘉絨酒

嘉絨藏族主要分布在四川省甘孜州東部丹巴等地和雅安市寶興及阿壩州的金川、馬爾康、小金等縣，而丹巴地處大、小金川河下游，大渡河的源頭。

是嘉絨藏族聚居地，當地藏族群眾多有自製藏酒習俗，且所制藏酒風味獨佳。由於釀酒全過程及所有原料為本地獨有，使嘉絨藏酒風味與眾不同，其釀酒方法有以下過程：

首先，具備酒麴（當地語稱「吾俄基」）。在每年的夏季、採集當地的一種叫「吾俄基麥朵」的花草，採集時須在手上塗摸少許酒，否則會被刺，採集後蒸熟、曬干、碾成粉或干砣砣備用。

其次，煮料。釀酒原料由玉米、小麥、青稞、高糧等組成。將上述原料按一定比例混合後用鍋煮成半生熟備用。

再次，將煮後的原料在竹製平篩內攤開，待稍涼後加入酒麴拌勻，趁熱放入發酵缸（多為土陶罐內），加蓋並外包毪衫或棉被保溫，發酵2—3天即可。

然後，生酒。當有酒味溢出後，去掉保溫毪衫、棉被，再靜置15一20天，即可有酒香味或酒液出現，當地稱「雜酒」。

再後，蒸酒。

在鍋莊上置一口大生鐵鍋，加入適量水和麥草（隔墊用）及豬骨（可去異味、改善酒的品味等），內置個土陶罐（密閉式的，用於酒液較多的酒料）或木質蒸蘢（開放式，用於干酒料，須在蒸隔上鋪一層麥桿，以防酒料下漏）。

加蓋後在鍋庄內加帶火的灶灰將大鐵鍋內水煮沸並使籠內有水蒸汽溢出，加入發酵完全的酒料，裝好集酒器及引流管（一般是竹子的），在籠上放置一口生鐵尖底鍋，並用沙布或毛巾沿周圍密封（此時，傳統習慣上在蒸籠上吊一把刀鎮邪）。

籠頂鐵鍋內加入冷水或冰塊，並隨時更換以保持低水溫，繼續蒸煮出酒。

最後，酒質控制。蒸餾出的酒，濃度可達50——60度，蒸餾期間要定時品灑，至酒味出現微酸時應分裝以區別酒質，大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可。

Ⅸ 高粱酒是怎麼釀造的

第一步

將准備好的紅高粱用磨壓碎，裝入袋中，准備蒸熟。

第二步

第二部就是配料。將磨好的高粱粉和酒糟、輔料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所佔的比例為18%水分50%左右。

第三步

將高粱粉攥成球狀，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半個小時左右，不用蒸的非常熟，內無生心便可。

第四步

將蒸好的高粱粉和糟醅混合，裝入酒壇中。

第五步

利用晾渣的方法將原料迅速冷卻，使發酵酒的微生物有舒適的溫度進行發酵。

第六步

將酒壇中加入酒母。在酒窖中發酵5天左右。

第七步

蒸酒。把酒中的水蒸氣和酸類的東西蒸發出來，得到香醇可口的高粱酒。
小結：高粱酒的主要材料就是高粱，要把高粱蒸熟之後，然後根據配料來進行混合。所有的步驟進入之後，等待在酒窖中進行發酵。